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Le légume du mois : l'endive

Mieux les connaître :

L'endive est une plante vivace (Astéracée) mais qui se comporte comme une bisannuelle dans nos régions tempérées : production de la racine en première année de végétation et formation de la graine lors de la seconde année de végétation. La partie comestible est la repousse de la rosette de feuilles hivernales du bourgeon hivernal.

La production se déroule donc en deux temps :

- En mai les graines sont semées au champ pour une récolte des racines à l’automne (celles-ci peuvent être conservées plusieurs mois)

- Ensuite les racines sont mises « en forçage » à l’obscurité et à la chaleur pour produire l’endive en 21 jours

Saisonnalité :

L’endive se consomme l’hiver.

Conservation :

Pour les conserver, il faut absolument les abriter de la lumière (le bac du réfrigérateur est tout indiqué) qui les fait verdir en quelques heures.

Suggestions de consommation :

Elle se consomme crue en salade, par exemple avec de la pomme, des noix et du fromage bleu ou cuite en gratin ou braisée. Elle peut également être consommée en potage.

La Garantie Biocoop :

Chez Biocoop, 98% des endives sont d’origine française (principalement du Nord de la France) et 40% sont issues de la démarche Ensemble

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