Charcuterie, salaisons
Un jambon sans sel nitrité et sans salpêtre.

Le jambon en général est la viande préférée des enfants, simple et délicieux en toutes saisons avec des qualités nutritionnelles importantes : riche en protéines, peu calorique, pauvre en lipides c’est, en plus ; une grande source de vitamines du groupe B.

Le sel nitrité et le salpêtre sont des conservateurs couramment utilisés par les entreprises agro-alimentaires conventionnelles.

Plutôt que de bloquer le développement des bactéries avec ces conservateurs, en bio, on s’assure de l’absence de bactéries sur les matières premières. Cela nécessite des efforts importants en matière d’hygiène, de formation du personnel et d’analyses bactériologiques, mais ainsi, la matière première n’est pas dénaturée.

Depuis plusieurs années, Biocoop collabore avec les fournisseurs, en amont de la filière viande pour suivre au mieux les critères d’achat Biocoop : lien au sol, alimentation 100% bio,…