Farines
L’amidon est le composant principale de la farine. On y trouve également de l’eau, du gluten, des sucres, des matières grasses des matières minérales (phosphores, potassium, magnésium) et des vitamines. Il existe différentes sortes de farine de blé. Leur qualité est liée au taux de matières minérales présentes. Plus le « type » est bas, moins il y a de matières minérales, plus le pain est blanc moins il contient de phosphore, de magnésium ou de potassium.

T45 : dite « farine pour pâtisserie », 67 kg de farine obtenue avec 100 kg de blé, moins de 0.5% de minéraux.
T55 : dite « farine blanche », 75 kg de farine obtenue avec 100 kg de blé, 0.5 à 0.6% de minéraux, qui est utilisée en boulangerie.
T65 : dite « farine bise », 78 kg de farine obtenue avec 100kg de blé, 0.62 à 0.76% de minéraux.
T80 : dite aussi « farine de bise » ou « semi complète », 80 à 85% de farine obtenue avec 100kg de blé, 0.75 à 0.9% de minéraux.
T110 : dite « farine complète », 85 à 90 kg de farine obtenue avec 100kg de blé, 1 à 1.2% de minéraux.
T150 : dite « farine intégrale, 90 à 98% de farine obtenue avec 100 kg de blé, plus de 1.4% de minéraux.

En bio, en plus de la qualité des cultures des blés ou grains d’origine, les farines ne comprennent aucun additif (farine de fève, acide ascorbique).

Vous trouverez aussi dans les biocoops, des farines de kamut de grande valeur nutritive, des farines d’épeautre riches en protéines et glucides et des farines de petit épeautre.