Légumineuses
Nutritives et économiques, les légumineuses mériteraient d'être mieux connues : haricots rouges, blancs ou noirs, fèves de soja jaune, pois cassés, pois chiches, lentilles vertes, brunes, blondes, corail. Elles offrent une grande diversité.

Les légumineuses sont précieuses pour leur haute teneur en protéines et en acides aminés essentiels. En plus des protéines, les légumineuses apportent d’autres constituants importants : des fibres - ce sont les aliments qui en contiennent le plus - des minéraux, des vitamines du groupe B, des glucides lents, et comme la plupart des végétaux des substances protectrices, absentes des produits animaux. En revanche, à l’inverse de la plupart des sources de protéines animales, elles sont dépourvues de cholestérol et de matières grasses saturées. Dernier avantage : elles sont très économiques.

Alors... en plat principal ou en accompagnement, en pâte à tartiner sur les toasts pour l’apéritif, en purée, en soupe, en salade, en galettes, en beignets, voire en dessert, mangez des légumineuses. A découvrir dans les biocoops.

Zoom sur les légumineuses germées : Les légumineuses germées et cuites sont excellentes à tout point de vue, leurs teneurs en protéines, acides aminés essentiels et vitamines ont été multipliées au cours de la germination, les amidons se sont en partie transformés et sont particulièrement digestes.