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ÉPICERIE SALÉE

Céréales

Les céréales constituent aujourd’hui la base de l’alimentation de la plus grande partie de l’humanité. Elles représentent une source d’énergie idéale qu’elles apportent sous la forme de glucides lents, principalement de l’amidon. Elles fournissent également des protéines (entre 8% et 15% ), des vitamines (du groupe B), des minéraux et des fibres.

De manière générale, les traitements et les apports d’engrais sur les céréales se concentrent dans les couches périphériques du grain. Or, celles-ci sont riches en nutriments et en fibres. C’est pourquoi il est conseillé de consommer des céréales complètes issues de l’agriculture biologique.

Une des particularités des gammes bio est d’offrir depuis toujours une palette très large de céréales, plus ou mois raffinées. Venez les découvrir dans les magasins Biocoop selon vos goûts et vos utilisations : blé, millet, quinoa, sarrasin, seigle, riz.

>>Tableau de cuissson des céréales et légumineuses (pdf, 1Mo)

La ratatouille bio de BIOCOOP

Biocoop propose une nouvelle Ratatouille Bio : cuisinée avec des légumes frais et de saison, cette ratatouille a été également fabriquée en tenant compte de la charte de Biocoop.

Respect de la saisonnalité : les légumes frais* ont été récoltés et la ratatouille concoctée uniquement durant l’été, la vraie saison des aubergines et des courgettes.

Bon à savoir : Les “produits ratatouille” ont besoin de chaleur, d'irrigation et de fertilisation. Mais produire des aubergines en janvier nécessite de planter à l'automne - à contre saison de la chaleur et de la lumière - et de faire mûrir en décembre. Cela donne des produits peu savoureux, coûteux en énergie  et en transport.

Moins d’émissions de carbone : cette ratatouille est cuisinée en France, à proximité de la société qui la conçoit (Perpignan).

Moins d’emballage : le format familial (grand conditionnement) réduit le poids d’emballage par quantité de produit.

Etre consomm’acteur : en favorisant l’accès aux produits bio avec la gamme « la bio, je peux », Biocoop permet à tous et à chacun d’agir concrètement pour l’environnement et directement sur le développement de l’agriculture biologique.

La Ratatouille Bio de Biocoop : une alternative pour manger des légumes frais et de saison, même en hiver !
Pour un repas, varié, équilibré et toujours aussi savoureux, il est possible d'accompagner cette ratatouille de boulgour ou encore de riz.

Légumineuses

Nutritives et économiques, les légumineuses mériteraient d'être mieux connues : haricots rouges, blancs ou noirs, fèves de soja jaune, pois cassés, pois chiches, lentilles vertes, brunes, blondes, corail. Elles offrent une grande diversité.

Les légumineuses sont précieuses pour leur haute teneur en protéines et en acides aminés essentiels. En plus des protéines, les légumineuses apportent d’autres constituants importants : des fibres - ce sont les aliments qui en contiennent le plus - des minéraux, des vitamines du groupe B, des glucides lents, et comme la plupart des végétaux des substances protectrices, absentes des produits animaux. En revanche, à l’inverse de la plupart des sources de protéines animales, elles sont dépourvues de cholestérol et de matières grasses saturées. Dernier avantage : elles sont très économiques.

Alors... en plat principal ou en accompagnement, en pâte à tartiner sur les toasts pour l’apéritif, en purée, en soupe, en salade, en galettes, en beignets, voire en dessert, mangez des légumineuses. A découvrir dans les biocoops.

Zoom sur les légumineuses germées : Les légumineuses germées et cuites sont excellentes à tout point de vue, leurs teneurs en protéines, acides aminés essentiels et vitamines ont été multipliées au cours de la germination, les amidons se sont en partie transformés et sont particulièrement digestes.

>>Tableau de cuisson des céréales et légumineuses (pdf, 1Mo)

Pâtes

Si les pâtes* en elles-mêmes ne font pas grossir, elles constituent en plus un aliment très intéressant : pauvres en lipides, elles renferment beaucoup de glucides complexes, grâce à l'amidon, une source importante d'énergie. La diffusion très lente des glucides complexes (100 à 200g par 24 heures) permet de disposer d'énergie sur une longue durée et évite d'avoir faim entre les repas.

*les pâtes (pdf, 418ko)

Une des spécificités bio est de proposer des pâtes avec des farines plus ou moins raffinées : complètes, semi complètes… lorsque la farine contient tout ou partie de l’écorce du grain, elle est plus riche en fibres et en éléments nutritifs. Certaines marques conventionnelles  commencent à utiliser de la semoule complète…

Or c’est sur l’enveloppe des grains que se concentrent les traitements phytosanitaires ! Comme pour le pain, lorsqu’on veut consommer des pâtes peu raffinées, il est donc important de les choisir bio, sous peine d’ingérer encore plus de pesticides ! On trouve des pâtes parfumées avec des herbes, des épices, des légumes, des algues, des champignons.

En bio, les couleurs et les saveurs proviennent de plantes, si possible, que les fabricants incorporent fraîches. Pâtes à l’épeautre, au sarrasin, au quinoa, au riz, venez découvrir les pâtes bio dans les magasins Biocoop

Soupes

Les soupes sont un allié de votre santé : riches en nutriments, elles comportent de nombreuses vitamines et minéraux. Elles ont un effet rassasiant et permettent de limiter l’apport calorique.

Les soupes toutes prêtes bio sont naturelles : riches en légumes, souvent elles ne contiennent ni graisses, ni sucre, et très peu de sel. Les procédés de fabrication sont plus respectueux des ingrédients.

Dans les biocoops, on trouve des recettes très originales, à base de légumes, plantes sauvages, légumineuses ou céréales. Ortie, épeautre, pâtisson, quinoa, châtaigne, topinambour, fenouil, lentilles…en sont quelques exemples. Biocoop propose une bonne centaine de références sans compter les produits locaux que les magasins peuvent sélectionner en direct auprès de petits producteurs transformateurs (cf : rubrique Biocoop : le développement durable : du local au global)

Huiles

Les huiles se différencient par la nature des acides gras qu’elles contiennent. Les acides gras saturés jouent un rôle énergétique dans l’organisme mais, en excès, ils s’accumulent dans les réserves graisseuses ou

recouvrent les parois des vaisseaux sanguins. Parmi les acides gras mono-insaturés, le plus courant est l’acide oléique présent dans l’huile d’olive, mais aussi dans les huiles de colza, d’arachide ou de noisettes.

Les huiles conventionnelles raffinées sont soumises à de nombreux traitements, qui leur enlèvent leur odeur, leur couleur et surtout leurs nutriments. Les huiles bio de première pression à froid ne subissent aucun traitement chimique. Les graines, issues de culture biologique, sont nettoyées, décortiquées puis lentement pressées et simplement filtrées. Le conditionnement en bouteilles en verre teinté préserve l’huile de l’oxydation.

Les huiliers sélectionnés par Biocoop effectuent de nombreux contrôles pour s’assurer de la qualité des graines, vérifier qu’elles ne contiennent ni résidus de pesticides ni OGM.

Les huiles végétales, toutes uniques et complémentaires, invitent à l’alternance pour bénéficier des bienfaits de chacune.

Venez découvrir dans nos magasins Biocoop : l’huile d’arachide, de bourrache, de cameline, de chanvre, de carthame, de noix, de pépins de raisin… et bien sûr l’huile d’olive.

 

>>Utilisations et conseils gourmands des huiles biologiques (pdf, 1Mo)