ÉPICERIE SUCRÉE

Fruits secs

Chargés du soleil de l’été, les fruits frais sont récoltés à pleine maturité. Ils contiennent alors plus de 80% d’eau. Imaginez le concentré nutritif d’un fruit après séchage : jusqu’à cinq fois plus d’énergie ! Réputés pour leur grande richesse en fibres, les fruits secs apportent oligo-éléments, minéraux et vitamines et offrent des sucres variés facilement assimilables par l’organisme (fructose, saccharose, glucose).

Les différences entre fruits secs bio* et non bio sont nombreuses. Côté culture, la principale distinction porte sur l’optimisation du milieu et des variétés, sur l’entretien des sols et aussi sur des pratiques qui excluent formellement l’usage des produits chimiques de synthèse. Les fruits secs bio sont récoltés à maturité et déshydratés en douceur, naturellement et non desséchés brutalement sous évaporateurs. Ce sont le soin et la patience qui évitent l’usage du soufre dans les fruits secs.

En favorisant les partenariats avec des entreprises mettant en place des programmes de développement, Biocoop soutient concrètement les échanges équitables.  Près de la moitié des références de fruits secs proposés par Biocoop est issue du commerce équitable ou entre dans des projets de développement  assurant la formation et l’accompagnement des producteurs locaux dans leur démarche de production biologique. Les fruits secs ne contiennent pas d’agent de texture, évitant habituellement que les fruits ne collent entre eux. Enfin, aucun produit chimique pour conserver la couleur des fruits n’est  utilisé dans les fruits secs référencés par Biocoop.

Abricots, bananes, dattes, figues, pruneaux, ananas, mais aussi amandes, noisettes, noix de cajou sont à découvrir dans les magasins Biocoop.

Chocolats

Stimulant, anti-stress, énergétique mais aussi source de fer, le chocolat est un subtil mélange de pâte de cacao et de sucre auquel peuvent être incorporés du lait en poudre, des fruits secs, des crèmes à la liqueur….

En bio, les cacaoyers sont cultivés sous l’ombrage de forêts existantes, la fertilisation est naturelle, l’association d’autres végétaux crée un environnement optimum (entretien de l’équilibre des parcelles, rotation des cultures…), les soins de prévention sont constants ce qui évite le recours aux insecticides, pesticides…enfin les chocolats bio sont sans protéines d’oeuf, sans arôme artificiel, ni additif et vanilline de synthèse. Les arômes sont ceux des huiles essentielles : orange, menthe,etc.

En matière de chocolat*, Biocoop s’est imposé des règles : priorité au cacao issu du commerce équitable, vigilance sur les ingrédients et haute qualité gustative. Chez Biocoop, afin d’éviter tout risque d’OGM, seules des lécithines de soja et de colza certifiés bio sont acceptées. En matière d’arômes, Biocoop a choisi d’élever son niveau d’exigence et de n’accepter que des arômes bio. Les fournisseurs sélectionnés par Biocoop ont choisi d’utiliser exclusivement du beurre de cacao dans leurs tablettes de chocolat sans autre matière grasse.

Chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat pâtissier, cacao en poudre, chocolat en poudre, petits déjeuners cacaotés ou pâtes à tartiner, venez découvrir dans les magasins Biocoop le chocolat dans tous ses états.

Cafés

Les cafés sont comme les vins. On distingue les espèces et leurs variétés, équivalentes aux cépages des raisins. Et puis il y a les terroirs, qui donnent chacun des crus différents. On en dénombre environ 400. Stimulant, le café fait oublier la fatigue mais devient vite un excitant si on en abuse.

Les biocoops proposent une très large gamme de cafés, qui comprend majoritairement des cafés issus du commerce équitable, avec des provenances très diversifiées. Le service Produit de Biocoop privilégie les torréfacteurs à taille humaine garantissant des cafés de meilleure qualité.

Café grain, café moulu, café instantané, café chicorée et succédané de café, venez découvrir dans les biocoops une gamme qui tend vers 100% équitable.

Thés

Le thé est une boisson aux multiples vertus. Le thé vert est riche en vitamines C, B et E, en minéraux (phosphore, potassium, magnésium, manganèse, fluor, sélénium,…) Il contient aussi des polyphénols, dont on a découvert les effets antivieillissement et protecteur. Le thé est également riche en caféine, aussi appelée théine.

La production de thé biologique  interdit tout traitement chimique contrairement aux cultures conventionnelles. L’apport d’engrais vert rend la terre plus fertile et plus riche tout en maintenant un équilibre naturel. Les cultures sont ainsi moins fragiles et moins exposées à des maladies, parasites ou pucerons qui s’attaquent aux théiers et, si besoin, les traitements se font avec des huiles essentielles ou des plantes.

Tous les thés vendus dans les biocoops sont biologiques : beaucoup sont issus d’un projet « commerce équitable ». En les achetant, vous contribuez à améliorer les conditions de vie et de travail des cultivateurs.

Saveurs délicates, plaisirs subtils, venez découvrir dans les magasins Biocoop la palette des thés : thé vert, thé noir, thé oolong, thé blanc, thé jaune et enfin thé rouge.

Sucres

Sucre complet, sucre roux, sirop d’érable, de blé, d’agave, on trouve aujourd’hui en bio de nombreux sucres.
     
Le sucre roux 
C’est un sucre de canne complet plus ou moins raffiné. En conventionnel, certains sucres dit «roux » ne sont que des sucres blancs colorés avec du caramel.

Le sucre complet
C’est un sucre de canne cristallisé, qui n’a pas été totalement épuré de sa mélasse. Il contient encore certains sels minéraux. Plus le sucre est clair moins il a de matières minérales… mais plus son goût est neutre. 

Le sucre de canne complet 
Appelé aussi sucre intégral ou rapadura, ou encore sucanat ou sucre brut, c’est un jus de canne à sucre déshydraté, issu de l’agriculture biologique. Très foncé, il a un goût caractéristique de caramel réglissé. Il n’a subi aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre. Sa composition en minéraux et oligo-éléments varie selon la qualité de la canne. 

Le sucre glace
C’est un sucre en poudre (qui peut donc être complet), broyé très finement, auquel on a éventuellement ajouté un peu d‘amidon pour éviter qu’il ne coagule. 

Le sucre vanillé
Comme son nom l’indique, c’est un sucre parfumé à la vanille, à utiliser pour la confection de desserts. 

Le sirop d’érable 
Le sirop d'érable est obtenu avec la première sève de printemps  qui est récoltée pendant 3 semaines entre fin mars et mi-avril. A l’état naturel, elle se présente comme de l’eau légèrement sucré à entre 2 et 4 %. Donc translucide et liquide. On la nomme “eau d’érable” au Québec.
La sève de printemps est principalement chargée de minéraux et d’oligo-éléments ainsi que du fructose et du glucose (4 %). Il n’y a pas ou peu de vitamines. L’arbre cherche à nourrir les bourgeons afin d’amener les feuilles à s’ouvrir le plus rapidement possible. L’évaporation, ne retire rien que de l’eau, mais concentre les matières et le fructose additionné au glucose devient du sucrose : 30 à 40 litres de sève sont nécessaire pour faire un litre de sirop d'érable.
On trouve en conventionnel des ersatz qui ne sont guère plus que des sirops de glucose, caramélisés sans intérêt. Seuls les sirops de haute qualité, notamment biologiques, ont un intérêt nutritionnel (le vrai sirop d’érable est riche en calcium, en potassium et en fer) et gustatif. 

Le sucre blanc 
En bio, le sucre blanc est une liste noire ! Pas question de consommer un produit hyper raffiné très cariogène et rempli de...calories vides.  

LES ASTUCES SUCRES

Tous les types de sucre s’adaptent aux recettes traditionnelles de pâtisserie et aux recettes sucrées-salées : il suffit d’utiliser les bonnes quantités, selon le pouvoir sucrant des différents produits. Quelques associations à essayer, allez à vos fourneaux ! :

Les laitages* : verrines de fromages blanc aux framboises, yaourt maison aux zestes de citron, panna cotta à la fraise,

Les petits desserts sucrés* : pomme rôties au pain d’épices, salade d’ananas au lait de coco, pancakes, riz au lait, sorbet fraise vanille

La pâtisserie* : cookies aux pétites de chocolat, barres de céréales aux anneberges et noisettes, clafoutis à la mangue, biscuit grand'ma, pain d'épices aux zestes d'oranges, granola au raisins secs et éclats de noisettes, muffins au citron et graines de pavots,biscuit au chocolat et aux framboises,

Le sucré/salé* : poulet caramélisé au miel et à la moutarde, salade verte aux noix et canneberges, carottes râpées à l’orange, curry de poulet thaï au lait de coco, poêlée de patates douces, tofu sauté aux petits légumes caramélisés.

Le sirop d’agave
C’est le jus du cœur d’un cactus mexicain, qui est concentré par évaporation. D’un joli blond clair, il a une saveur assez neutre. Il est très riche en fructose naturel (90%) et en minéraux.

Le sirop de pomme ou de poire
C’est la réduction très lente et l’évaporation de jus de fruits qui donnent une pâte très parfumée, riche en fructose, en minéraux, en fibres et en vitamines.

Les sirops ou malts de céréales (blé, riz, orge, maïs)
Ils sont obtenus par la lente fermentation de l’amidon de céréales, qui se transforme naturellement en glucides variés (glucose, maltose, fructose, etc.). Ils ont des goûts et des couleurs variés. Le sirop de blé est assez neutre, le sirop de riz a un goût plus prononcé. L’intérêt de ces sirops, c’est leur richesse en minéraux et leur faible apport calorique.

Le miel
Bio  ou pas, aujourd’hui les apiculteurs ont le bourdon et se sentent solidaires. Usages excessifs de traitements, nourriture mal adaptée, transhumances de ruches d’une région à l’autre pour suivre les floraisons trop intensives entraînant une baisse de résistance immunitaire, appauvrissement génétique des abeilles locales et enfin pollutions diverses et surtout agricoles.

Le miel est pourtant très riche en fructose (et donc facilement assimilable), en minéraux et en antibiotiques naturels, un peu moins en vitamines.

Le miel bio, c’est : 

- des ruches entourées de cultures biologiques ou sauvages sur un rayon de 3 km,
- des zones de butinage éloignées des sources de pollution : villes, autoroutes, zones industrielles, décharges…
- des ruches en matériaux non traités, sans peintures ni vernis synthétiques,
des cadres en cire biologique à l’intérieur des ruches,
- des abeilles nourries de leur miel essentiellement et soignées à l’homéopathie ou à la phytothérapie,
- des traitements naturels exclusivement,
- une récolte excluant l’emploi de répulsifs chimiques,
- une extraction à froid et pas de chauffage,

Acacia, romarin, bruyère, châtaignier, lavande, tilleul, sapin, montagne… venez découvrir dans les biocoops toutes les textures, les parfums et les propriétés du miel.

Le guide pratique Biocoop sur les produits sucrants bio, vous apportera des informations sur les intérêts nutritionnels des sucres non raffinés, des astuces sucrées pour la cuisine, et enfin l'index glycémique de chaque produit sucrant. Bonne lecture...

Farines

L’amidon est le composant principale de la farine. On y trouve également de l’eau, du gluten, des sucres, des matières grasses des matières minérales (phosphores, potassium, magnésium) et des vitamines. Il existe différentes sortes de farine de blé. Leur qualité est liée au taux de matières minérales présentes. Plus le « type » est bas, moins il y a de matières minérales, plus le pain est blanc moins il contient de phosphore, de magnésium ou de potassium.

T45 : dite « farine pour pâtisserie », 67 kg de farine obtenue avec 100 kg de blé, moins de 0.5% de minéraux.
T55 : dite « farine blanche », 75 kg de farine obtenue avec 100 kg de blé, 0.5 à 0.6% de minéraux, qui est utilisée en boulangerie.
T65 : dite « farine bise », 78 kg de farine obtenue avec 100kg de blé, 0.62 à 0.76% de minéraux. 
T80 : dite aussi « farine de bise » ou « semi complète », 80 à 85% de farine obtenue avec 100kg de blé, 0.75 à 0.9% de minéraux. 
T110 : dite « farine complète », 85 à 90 kg de farine obtenue avec 100kg de blé, 1 à 1.2% de minéraux.
T150 : dite « farine intégrale, 90 à 98% de farine obtenue avec 100 kg de blé, plus de 1.4% de minéraux.

En bio, en plus de la qualité des cultures des blés ou grains d’origine, les farines ne comprennent aucun additif (farine de fève, acide ascorbique).

Vous trouverez aussi dans les biocoops, des farines de kamut de grande valeur nutritive, des farines d’épeautre riches en protéines et glucides et des farines de petit épeautre.

Un jus d'orange très écolo

Tout nouveau dans le réseau, le jus d’orange « générique » en Tétra Brick de 1.5 l. Biocoop a choisi ce conditionnement parce qu’il est plus écologique de transporter 2 bricks de 1.5l que trois bouteilles en verre de 1 l (on gagne de la place et du poids, donc on rejette moins de CO2). Pour la même raison, les fruits sont récoltés exclusivement autour de la méditerranée et non au Brésil, même si les orange bio y sont 35% moins chères ! Enfin Biocoop a demandé à son fabriquant d’utiliser plusieurs origines et deux variétés de fruits différentes, afin que le goût final soit relativement constant, quelles que soient les récoltes.

Ce jus d’orange fait partie de la nouvelle sélection « La bio je peux », opération permanente qui consiste à rendre accessibles des produits bio de base.