Quelques recettes de base

Quelques recettes de base

La pâte à crêpe sans gluten

Pour 6 crêpes :

• 150 g de farine de riz,
• 100 g de farine de châtaigne,
• 3 oeufs entiers,
• 500 ml de lait,
• 2 cs de sucre roux,
• 20 g de beurre,
• 1 pincée de sel,
• 1/2 gousse de vanille.

Mélanger l’ensemble des ingrédients afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Et faites sauter les crêpes dans une poêle préalablement beurrée.

La pâte sablée sans gluten

• 200 g de "farine mix" sans gluten ou de farine de riz,
• 50 g de poudre d’amandes,
• 125 g de beurre ramolli,
• 100 g de sucre roux de canne,
• 1 pincée de sel,
• 1 oeuf entier.

Mélanger tous les ingrédients, former un pâton et laisser reposer 30 mn au frais avant d’utiliser.

Les galettes de céréales

• Mélanger un reste de céréales sans gluten cuites (riz, millet, quinoa), 
• ajouter un oeuf battu,
• 1 cs d’huile, une carotte râpée,
• 50 g de fromage (tome de brebis, emmental ou chèvre).

Confectionner des galettes et faire cuire dans une po.le avec un fond d’huile 5 à 7 mn de chaque côté.

Accompagner d’une salade verte ou de crudités.

Le pain sans gluten

• Mélanger 350 g de farine de riz,
• 50 g de fécule de pomme de terre, 
• 50 g de farine de pois chiches (ou remplacer par 450 g de "farine mix" sans gluten),
• 10 g de gomme de guar ou de xanthane,
• 10 g de levain sans gluten,
• 500 ml d’eau tiède,
• 1 cc de sel fin,
• 2 cs d’huile.

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et ajouter les autres ingrédients.

Verser la pâte dans un moule à cake huilé et fariné, couvrir d’un linge et laisser lever 1h à température ambiante. Préchauffer le four à 210 °C et cuire environ 1h20 avec un récipient rempli d’eau à côté du moule pour garder une atmosphère humide.

Les blinis sans gluten

Pour une dizaine de petits blinis :

• 80 g de farine de sarrasin,
• 20 g de f.cule de pomme de terre,
• 1 oeuf,
• 1 cc de poudre à lever,
• 100 ml de lait (végétal ou de vache),
• 1 cs d’huile,
• 1 pincée de sel.

Et aussi:

Galettes de topinambours, quinoa façon tajine, fondant au chocolat sans gluten, panna cotta à la fraise, crème soyeuse au chocolat, riz au lait au sirop de riz…

Retrouvez d’autres recettes sans gluten sur www.biocoop.fr