Quelques recettes de base

La pâte à crêpe sans gluten
Pour 6 crêpes :
- 150 g de farine de riz,
- 100 g de farine de châtaigne,
- 3 oeufs entiers,
- 500 ml de lait,
- 2 cs de sucre roux,
- 20 g de beurre,
- 1 pincée de sel,
- 1/2 gousse de vanille.
Mélanger l’ensemble des ingrédients afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Et faites sauter les crêpes dans une poêle préalablement beurrée.
La pâte sablée sans gluten
- 200 g de "farine mix" sans gluten ou de farine de riz,
- 50 g de poudre d’amandes,
- 125 g de beurre ramolli,
- 100 g de sucre roux de canne,
- 1 pincée de sel,
- 1 oeuf entier.
Mélanger tous les ingrédients, former un pâton et laisser reposer 30 mn au frais avant d’utiliser.
Les galettes de céréales
- Mélanger un reste de céréales sans gluten cuites (riz, millet, quinoa),
- ajouter un oeuf battu,
- 1 cs d’huile, une carotte râpée,
- 50 g de fromage (tome de brebis, emmental ou chèvre).
Confectionner des galettes et faire cuire dans une po.le avec un fond d’huile 5 à 7 mn de chaque côté.
Accompagner d’une salade verte ou de crudités.
Le pain sans gluten
- Mélanger 350 g de farine de riz,
- 50 g de fécule de pomme de terre,
- 50 g de farine de pois chiches (ou remplacer par 450 g de "farine mix" sans gluten),
- 10 g de gomme de guar ou de xanthane,
- 10 g de levain sans gluten,
- 500 ml d’eau tiède,
- 1 cc de sel fin,
- 2 cs d’huile.
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et ajouter les autres ingrédients.
Verser la pâte dans un moule à cake huilé et fariné, couvrir d’un linge et laisser lever 1h à température ambiante. Préchauffer le four à 210 °C et cuire environ 1h20 avec un récipient rempli d’eau à côté du moule pour garder une atmosphère humide.
Les blinis sans gluten
Pour une dizaine de petits blinis :
- 80 g de farine de sarrasin,
- 20 g de f.cule de pomme de terre,
- 1 oeuf,
- 1 cc de poudre à lever,
- 100 ml de lait (végétal ou de vache),
- 1 cs d’huile,
- 1 pincée de sel.
Et aussi:
Galettes de topinambours, quinoa façon tajine, fondant au chocolat sans gluten, panna cotta à la fraise, crème soyeuse au chocolat, riz au lait au sirop de riz…
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