LES CEREALES BIO «ENSEMBLE POUR PLUS DE SENS »

Deuxième escale : Poitou-Charentes, Haute-Normandie et Bourgogne :

• L’héritage du savoir-faire paysan
• Le goût authentique des produits du terroir
• Le respect des éleveurs et de l’environnement

Depuis près de 25 ans, Biocoop s’engage pour le développement de l’agriculture biologique et pour une bio accessible à tous. En partenariat avec les producteurs, Biocoop construit des filières agricoles biologiques pérennes et équitables : cet engagement s’illustre notamment au travers d’une gamme de produits « Ensemble pour plus de sens ».

Au travers d’une gamme de près de 200 produits céréaliers (vrac et libre-service compris), tous issus de la démarche de commerce équitable Nord-Nord, Biocoop et les magasins de son réseau prouvent qu’avec sens et cohérence, le respect du producteur, le respect de l’environnement et le respect du consommateur ont du goût. Très bon goût même.

Les céréales n’ont pas seulement que bon goût ! Bonnes pour la santé des petits, des grands et des aînés, elles regorgent de vitamines B, du zinc, du fer ou encore des fibres.

Biocoop, précurseur de la consommation bio et responsable, propose à tous ses consommateurs de retrouver, dans les magasins du réseau, tous les produits céréaliers de la gamme « Ensemble pour plus de sens » dans les rayons épicerie-sec. Parce que, pour Biocoop, tout le monde doit s’y retrouver, ces produits sont également disponibles dans le rayon vrac.

Pour faire le plein de vitamines et d’oligo-éléments, le voyage commence ici et maintenant !

Exploration des légumineuses en Charente-Maritime

Lentelle, mojhète et fllajaht*

" Nous proposons une gamme de lentilles et de légumes secs, cultivés avec le savoir-faire paysan. Au goût, on fait très vite la différence ! A partir de nos céréales, CERECO, spécialiste des petits-déjeuners bio a développé des flocons de céréales et de muesli, délicieux au petit-déjeuner comme au goûter : on n'y résiste pas ! " Laurent Proux, producteur bio pour la CORAB, groupement de producteurs, créé en 2000.

Introduction aux blanches farines dans l’Eure

Si les farines étaient contées
 

"Avec nos différentes variétés de farines, les consommateurs peuvent désormais réaliser des gâteaux, des pains ou encore des desserts vraiment surprenants." Pierre Decontes, producteur et Directeur de BIOCER, groupement de producteurs créé en 1987.

Plus de 20 variétés « ensemble pour plus de sens » pour des préparations culinaires riches et variées
Farine de blé T55, farine de blé T65, farine de blé T80, farine de blé T110, farine de blé T150, farine de grand épeautre T130, farine de sarrasin, farine de 5 céréales T130, farine de seigle T130, farine de petit épeautre T150
Mais également : Lentilles de la reine, graine de lin brun, graine de lin doré, blé tendre à germer.

Redécouverte des anciennes céréales dans l’Yonne

Des variétés icaunaises* traditionnelles résolument modernes.

"Nous avons de nombreux produits pour tous ceux qui veulent de véritables plats variés, une cuisine saine et délicieuse : céréales, protéagineux, légumineuses/légumes secs, ou encore oléagineux." Jean-Marie Pautard, Président de la COCEBI, coopérative créée en 1983.

Une gamme de près de 20 produits « ensemble pour plus de sens » :
Petit épeautre décortiqué, lentilles noires beluga, lentilles vertes, graine de lin brun, graine de lin doré, blé tendre à germer, petit épeautre décortiqué
Mais également : Farine de petit épeautre T150

* de l’Yonne

La grande épopée des céréales et des légumineuses

Avant d’arriver dans les bols des petits-déjeuners mais également dans toutes les assiettes saines et équilibrées, les céréales et les légumineuses, belles vieilles dames de fer (ou de zinc), ont traversé les âges. Elles ont d’ailleurs beaucoup à conter avant de se faire dévorer.

Un peu d’histoire…

Les hommes consomment des céréales depuis des millénaires : elles sont la base de l’alimentation humaine depuis l’émergence de l’agriculture, à l’ère néolithique (23 000 ans avant J.-C.). Les historiens estiment que le rôle de la culture des céréales est clé dans le développement des grandes civilisations. En effet, la culture céréalière qui est l’une des premières activités agricoles, a fourni une alimentation quotidienne et régulière aux populations et a permis aux sociétés de s’organiser de manière plus complexe autour de rendements élevés et de la conservation des graines (constitution de réserves).

Ainsi, 5 grandes civilisations se sont construites autour de la culture céréalière :

• Moyen Orient et Europe : Blé
• Extrême Orient : Riz
• Amérique : Maïs
•  Afrique : Mil

Comme les céréales, les légumineuses (légumes secs) sont consommées depuis des.millénaires, dans le monde entier

• Lentilles, fèves, haricots et pois secs en Europe,
• Pois chiches en Afrique du Nord et au Moyen-Orient, soja en Orient,
• Haricots sur tout le continent américain et en Afrique

Plus précisément, ce sont les légumineuses à graines qui font partie des premières espèces à être cultivées dans le croissant fertile (des restes archéologiques vieux d’environ 12 000 ans ont été retrouvés). Des écrits et des témoignages datant de la Rome antique relatent la consommation alimentaire des hommes en matière de fèves, lentilles ou encore pois.

Les différentes cultures des légumineuses, sur tous les continents, sont étroitement associées à l’histoire de l’humanité : les migrations, les traditions et la domestication. La production de légumineuse s’est accrue depuis la seconde guerre mondiale suite aux élevages industriels (alimentation animale).

Toujours associées à une céréale, les légumineuses ont constitué avec celle-ci, la base de l’alimentation de ces peuples, pendant des millénaires !

…Et beaucoup de santé !

Les céréales et les légumineuses sont des sources de protéines complémentaires et équivalentes à celles de la viande et des oeufs : associées, elles apportent à l’organisme les 8 acides aminés essentiels qu’il ne peut produire lui-même. Les céréales et les légumineuses sont donc d’autant plus indispensables dans un régime végétarien!

En effet, les légumes secs et les céréales consommés ensemble ont un taux de protéines assimilables 30 à 50 % supérieur à celui qu’ils ont, pris séparément, le plus favorable étant la
combinaison haricots/maïs (+50 %).

Mais attention!

Les céréales n’apportent pas les acides aminés indispensables à l’organisme ! Pour une alimentation saine et équilibrée, il est essentiel de les associer soit à des protéines animales soit aux légumineuses, sources de protéines végétales !

Une alimentation trop riche en céréales complètes est décalcifiante ! Dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, il est également important de consommer des produits laitiers ou de les associer avec des légumes secs (régimes végétariens et végétaliens).

Pourquoi vaut-il mieux consommer légumes secs et céréales bio ?

C’est le moment d’en prendre de la graine ! Tout comme les minéraux, les vitamines ou encore les oligo-éléments, les pesticides, engrais et produits phytosanitaires sont concentrés dans les enveloppes et dans les germes.

Voilà pourquoi il est préférable, pour la santé, de consommer céréales et légumes secs bio !

Le réseau Biocoop s’engage depuis près de 25 ans auprès des consommateurs pour les accompagner vers une consommation responsable. Cet engagement et cette implication de la part d’un réseau de distribution font toute la différence et garantissent la qualité des produits bio proposés dans les magasins du réseau.

Pourquoi les céréales et les légumes secs «Ensemble pour plus de sens » sont-ils réellement différents ?

Biocoop soutient les producteurs bio et construit la filière avec eux. Afin de proposer de produits céréaliers bio, sains et délicieux, il faut rassembler tous les hommes (et les femmes !) de la filière autour d’un projet commun : c’est ainsi que Biocoop et ses groupements de producteurs partenaires construisent ensemble une filière pérenne et équitable.

Au travers de sa démarche, Biocoop marque son engagement dans la construction de relations transparentes, solidaires et pérennes avec la production agricole. Ainsi, le réseau construit des filières équitables et durables en partenariat avec des transformateurs et des producteurs de nos régions. Des négociations tripartites ont lieu entre les groupements de producteurs, les transformateurs et le distributeur pour le bénéfice de chacun. En résulte :

• Pour les producteurs : un débouché assuré et une juste rémunération
• Pour les transformateurs : une garantie sur les volumes
• Pour Biocoop : des approvisionnements sécurisés en provenance de fermes 100 % bio
• Pour les consommateurs : des produits de qualité

Cette démarche permet aux producteurs de vivre correctement et aux consommateurs d’avoir accès à des produits de qualité, qui ont du sens.

Les critères du cahier des charges « Ensemble pour plus de sens » pour les céréales :
Produits provenant d’exploitations pratiquant exclusivement l’agriculture biologique