Cuisine

Bobun d’hiver

  • Saison : Hiver
  • Repas : Plat
  • Régime particulier : Sans lactose

Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 8 nems aux légumes
  • 400 g de steak de boeuf
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 c.à.s de shoyu
  • 100 g d’oignons
  • huile pour poêlées et fritures
  • 400 g de côtes de blettes
  • 1 carotte
  • 200 g de germes de haricots mungo
  • 50 g de cacahuètes non salées
  • 12 feuilles de salade verte
  • 200 g de vermicelle de riz rouge ou de tagliatelles de riz
  • sauce pour nems
  • menthe et coriandre

Recette

  • Râper le gingembre frais dans un plat creux
  • Ajouter la gousse d’ail pelée et écrasée
  • verser le shoyu, bien mélanger
  • Trancher le steak en fines lamelles et faire mariner dans cette sauce 30 min au frigo
  • Faire tremper les vermicelles ou tagliatelles 10 min dans l’eau froide
  • Puis les cuire selon les indications portées sur le paquet (5 min à l’eau bouillante)
  • Rincer, égoutter et laisser refroidir.
  • Laver les blettes, réserver les feuilles pour un autre usage (poêlées comme des épinards, ou dans une soupe...)
  • Couper les côtes en fines lamelles
  • Les faire sauter au wok avec 1 c.à.s d’huile, cuire 4 à 5 min (les côtes doivent rester croquantes). Réserver.
  • Laver et brosser la carotte, râper (gros trous) ou couper en julienne.
  • Laver la salade, rincer les germes de soja.
  • Éplucher les oignons et émincer.
  • Concasser les cacahuètes.
  • Ciseler la menthe et la coriandre.
  • Dresser le bobun dans des assiettes creuses : au fond la salade, puis des vermicelles, des carottes râpées, des germes de soja et les blettes.
  • Faire chauffer le wok avec un peu d’huile, y réchauffer les nems.
  • Les couper en 3 ou 4 morceaux, les dresser sur les salades.
  • À feu vif, faire sauter les oignons dans le wok, ajouter le steak et sa marinade juste une minute, pour que la viande reste tendre.
  • Verser sur les salades.
  • Arroser de sauce pour nems, parsemer de menthe, coriandre et cacahuètes.
  • Servir immédiatement