Cuisine

Velouté de courge & marrons et son pain d’épice

  • Saison : Automne
  • Repas : Entrée
  • Régime particulier : Sans gluten, Sans lactose, Végétalien - Vegan, Végétarien

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Velouté

  • 125 g de farine de sarrasin,
  • 125 g de farine de riz,
  • 250 g de miel (de fleurs), 175 ml d'eau,
  • 1 cc de bicarbonate,
  • 10 g d'épices à pain d'épices

Pain d’épices

  • 1 kg de courge
  • 1 oignon
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 50 g de graines de courge

Recette

Préparation du pain d’épices

  1. Préchauffez votre four à 180°C ;
  2. Chauffez l'eau dans une casserole et ajoutez le miel, une fois l'eau chaude pour le dissoudre.  Mélangez ;
  3. Mélangez les farines de riz et de sarrasin, avec le bicarbonate et les épices dans un saladier. Ajoutez ensuite doucement le mélange d'eau et de miel tout en mélangeant pour obtenir une pâte sans grumeaux ;
  4. Versez le tout dans un moule. Baissez le four à 150°C et laissez cuire 40 minutes. La cuisson est à surveiller et la pointe d'un couteau ou cure-dent doit ressortir sèche.

Préparation du velouté

  1. Dans une cocotte, faire suer l’oignon émincé avec l’huile ;
  2. Ajoutez la courge coupée en morceaux et complétez avec de l’eau à hauteur. Ajoutez le bouillon et la muscade. Faites cuire 20 min à couvert, mixez, salez et poivrez ;
  3. Emiettez grossièrement les marrons ;
  4. Servez le velouté dans un bol, parsemez de graines de courges grillées et de marrons. Passez rapidement 3 tranches de pain d’épices au four, coupez-les en 2 et servez les avec le velouté.