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 Sucre complet, sucre roux, sirop d’érable, de blé, d’agave, on trouve aujourd’hui en bio de nombreux sucres. Le sucre roux
C’est un sucre de canne complet plus ou moins raffiné. En conventionnel, certains sucres dit «roux » ne sont que des sucres blancs colorés avec du caramel. Le sucre complet
C’est un sucre de canne cristallisé, qui n’a pas été totalement épuré de sa mélasse. Il contient encore certains sels minéraux. Plus le sucre est clair moins il a de matières minérales… mais plus son goût est neutre. Le sucre de canne complet
Appelé aussi sucre intégral ou rapadura, ou encore sucanat ou sucre brut, c’est un jus de canne à sucre déshydraté, issu de l’agriculture biologique. Très foncé, il a un goût caractéristique de caramel réglissé. Il n’a subi aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre. Sa composition en minéraux et oligo-éléments varie selon la qualité de la canne. Le sucre glace
C’est un sucre en poudre (qui peut donc être complet), broyé très finement, auquel on a éventuellement ajouté un peu d‘amidon pour éviter qu’il ne coagule. Le sucre vanillé
Comme son nom l’indique, c’est un sucre parfumé à la vanille, à utiliser pour la confection de desserts. Le sirop d’érable
Le sirop d'érable est obtenu avec la première sève de printemps qui est récoltée pendant 3 semaines entre fin mars et mi-avril. A l’état naturel, elle se présente comme de l’eau légèrement sucré à entre 2 et 4 %. Donc translucide et liquide. On la nomme “eau d’érable” au Québec. La sève de printemps est principalement chargée de minéraux et d’oligo-éléments ainsi que du fructose et du glucose (4 %). Il n’y a pas ou peu de vitamines. L’arbre cherche à nourrir les bourgeons afin d’amener les feuilles à s’ouvrir le plus rapidement possible. L’évaporation, ne retire rien que de l’eau, mais concentre les matières et le fructose additionné au glucose devient du sucrose : 30 à 40 litres de sève sont nécessaire pour faire un litre de sirop d'érable. On trouve en conventionnel des ersatz qui ne sont guère plus que des sirops de glucose, caramélisés sans intérêt. Seuls les sirops de haute qualité, notamment biologiques, ont un intérêt nutritionnel (le vrai sirop d’érable est riche en calcium, en potassium et en fer) et gustatif. Le sucre blanc
En bio, le sucre blanc est une liste noire ! Pas question de consommer un produit hyper raffiné très cariogène et rempli de...calories vides. LES ASTUCES SUCRESLes laitages : verrines de fromages blanc aux framboises, yaourt maison aux zestes de citron, panna cotta à la fraise, Les petits desserts sucrés : pomme roties au pain d’épices, salade d’ananas au lait de coco, pancakes, riz au lait, sorbet fraise vanille La pâtisserie : cookies aux pétites de chocolat, barres de céréales aux anneberges et noisettes, clafoutis à la mangue, biscuit grand'ma, pain d'épices aux zestes d'oranges, granola au raisins secs et éclats de noisettes, muffins au citron et graines de pavots, biscuit au chocolat et aux framboises, Le sucré/salé : poulet caramélisé au miel et à la moutarde, salade verte aux noix et canneberges, carottes râpées à l’orange, curry de poulet thaï au lait de coco, poêlée de patates douces, tofu sauté aux petits légumes caramélisés. |
Le sirop d’agave Le sirop de pomme ou de poire Les sirops ou malts de céréales (blé, riz, orge, maïs)  Le miel Le miel est pourtant très riche en fructose (et donc facilement assimilable), en minéraux et en antibiotiques naturels, un peu moins en vitamines. Le miel bio, c’est : Acacia, romarin, bruyère, châtaignier, lavande, tilleul, sapin, montagne… venez découvrir dans les biocoops toutes les textures, les parfums et les propriétés du miel.
Le guide pratique Biocoop sur les produits sucrants bio vous apportera des informations sur les intérêts nutritionnels des sucres non raffinés, des astuces sucrées pour la cuisine, et enfin l'index glycémique de chaque produit sucrant. Bonne lecture...  |
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