Emmental, Comté, pâtes cuites
Les fromages de la catégorie « Emmental, Comté, Pâtes Cuites » sont des trésors de la gastronomie française, alliant saveurs authentiques, textures riches et valeurs nutritionnelles. Penchons-nous sur le Gruyère IGP (Indication Géographique Protégée) et l'Emmental français. Vous saurez même tout sur cette histoire de trous ou de « pas de trous »…
L'authenticité du Gruyère IGP 31 % de matière grasse
Le Gruyère IGP, issu de la région suisse du même nom, est réputé pour sa saveur profonde et sa texture fondante. Les vaches se nourrissent des pâturages alpins, ce qui confère au fromage son goût unique, riche en nuances.
En plus de sa riche saveur, le Gruyère IGP est une source de calcium et de protéines essentielles. Le calcium favorise la santé osseuse, tandis que les protéines aident au maintien des tissus musculaires.
Le Gruyère IGP est polyvalent en cuisine. Il se prête à la réalisation de délicieuses fondues, gratins et tartes salées.
L'Emmental français 29 % de matière grasse
L'Emmental français est une icône dans l'univers des fromages. Sa texture trouée caractéristique et sa saveur douce en font un incontournable des plateaux de fromages.
Il est aussi une excellente source de vitamines, notamment de vitamine A, qui contribue à la santé de la peau et des yeux. Il fournit aussi des vitamines B essentielles au métabolisme.
Sans conteste, l'Emmental français est parfait pour la préparation de sandwichs, baguettes jambon-fromage, de croque-monsieur et de quiches. Son goût doux se marie à merveille avec d'autres ingrédients, ce qui en fait un choix judicieux pour cuisiner des plats familiaux réconfortants.
Le secret des trous dans le fromage : différence entre l'emmental et le gruyère
Ces fameux trous ne sont pas simplement esthétiques, ils sont le résultat d'un processus complexe de fermentation et de maturation. Mais qui de l'Emmental et du Gruyère en contient ?
Formation des trous dans l'emmental
L'Emmental, souvent associé à ses larges trous, est réputé pour sa texture légèrement élastique et son goût doux avec une nuance de noisette. Les trous dans l'Emmental sont le résultat d'une interaction entre les bactéries et les levures présentes dans le lait, ainsi que du dioxyde de carbone produit lors de la fermentation.
Pendant le processus de fabrication, les bactéries lactiques présentes dans le lait transforment le lactose en acide lactique. Cela abaisse le pH du fromage et favorise la croissance des bactéries propioniques. Ces bactéries produisent du dioxyde de carbone comme sous-produit de leur métabolisme, ce qui crée des bulles d'air à l'intérieur de la pâte. Ces bulles forment alors progressivement les trous caractéristiques de l'Emmental pendant la maturation.
Formation des trous dans le gruyère
Le Gruyère, bien qu'il puisse aussi présenter des trous, en a moins que l'Emmental. La principale différence réside dans les souches de bactéries utilisées et le processus de fermentation.
Les fromagers utilisent des cultures bactériennes spécifiques lors de la production du Gruyère, ce qui limite la production de dioxyde de carbone. Cela résulte en moins de formation de bulles et donc moins de trous dans le Gruyère par rapport à l'Emmental. Le résultat est une texture plus lisse et une saveur plus complexe, avec des notes fruitées.
Choisir entre emmental et gruyère
Si vous préférez une texture légèrement élastique et des trous plus prononcés, optez pour l'Emmental. En revanche, si vous appréciez une texture plus lisse avec des trous plus discrets et une saveur fruitée, le Gruyère pourrait être votre choix idéal.
Il est important de noter que les trous dans les deux fromages n'affectent en rien leur qualité ou leur valeur nutritive.
Recette : quiche au Gruyère IGP et à l'Emmental français
Et si on réconciliait ces deux fromages dans la même recette ?
Ingrédients :
· 1 pâte brisée (bio de préférence)
· 100 g de Gruyère IGP râpé
· 100 g d'Emmental français râpé
· 3 œufs bio
· 200 ml de crème fraîche légère
· Sel et poivre
· Une pincée de noix de muscade râpée
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement graissé.
3. Dans un bol, battez les œufs et ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
4. Répartissez le Gruyère IGP et l'Emmental français râpés sur le fond de tarte.
5. Versez le mélange d'œufs et de crème par-dessus.
6. Enfournez la quiche pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la garniture soit prise.
7. Laissez refroidir légèrement avant de servir. Accompagnez d'une salade verte pour un repas équilibré.