Au pays du vin on ne plaisante qu’avec modération avec l’accompagnement phare de notre tradition culinaire. Alors quand il s’agit d’enlever au vin son éthanol, les avis peuvent être partagés. Et pourtant ! Nos vignerons s’adaptent aux tendances de demain. Dans le domaine viticole, le sans-alcool tire son épingle du jeu, et désormais c’est aussi possible en bio.
L’alcool a de moins en moins la côte auprès des jeunes générations. Les ventes de vin connaissent une forte baisse depuis quelques années*. Bonne nouvelle, les producteurs s’adaptent et proposent une offre de plus en plus recherchée. De quoi déstabiliser les connaisseurs mais intéresser les amateurs de no/low**.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. L’alcool est déconseillé aux femmes enceintes.
**C’est ainsi que sont désignés les adeptes des boissons sans alcool ou avec un faible taux d’alcool.
Avant 2021, l’appellation « vin » était réservée aux produits contenants un minimum de 8,5% à 9% de volume d’alcool (4,5% pour certains AOP/IGP). En dessous, on parlait de « boissons issues de la désalcoolisation d’un vin ».
Problème, seuls les vins conventionnels sans alcool étaient autorisés à porter ces lettres de noblesse. Il aura fallu attendre 2025 et une modification du cahier des charges de l’agriculture biologique pour autoriser la même chose en bio.
Désormais, pour tous les vins sans alcool, bio ou non, la mention « désalcoolisé » ou « sans alcool » n’est possible que pour un taux d’alcool inférieur ou égal à 0,5% du volume. Entre 0,5 et 8,5 à 9%, on parlera de vin « partiellement désalcoolisé ». Au-dessus de 1,2%, un message de prévention à l’attention des femmes enceintes est obligatoire.
Vous savez peut-être le déguster, mais savez-vous comment il est fabriqué ? Le vin se charge naturellement en alcool au cours de sa fabrication. Donc pour faire du vin « désalcoolisé », il faut retirer l’éthanol qu’il contient.
En bio deux techniques sont autorisées, l’évaporation sous vide partielle et la distillation. Ces procédés consistent à chauffer le vin à 75°C maximum sous pression réduite. Ainsi l’alcool est évaporé mais les arômes et la qualité du vin sont préservés.
Le saviez-vous ? En bio, l’ajout d’arômes est interdit ! Une authenticité assumée jusqu’au bout.
Vin Hérisson désalcoolisé bulles 0%
à accompagner d'un petit palet de fromage de chèvre.
« La fraicheur fruitée du Hérisson désalcoolisé, avec ses notes de rhubarbe et de fruits exotiques joue en contrepoint de l’attaque caprine du petit chèvre.
Les arômes tropicaux viennent adoucir la lactique et les bulles ajoutent un pep’s qui rend cet accord hyper vivant. Un accord innovant ou sans alcool et plaisir vont de pair ! »
Vous préférez le rosé ou le rouge ? Découvrez la cuvée Bellerive.
Le rosé désalcoolisé, prêt à boire, se marie parfaitement avec des tapas en apéritif, des grillades (viandes ou poissons) en encore de la feta ou un chèvre frais.
Le vin rouge désalcoolisé, lui, accordera bien sa robe rouge grenat et son nez généreux de fruits rouges bien mûrs avec de la Tomme de Savoie ou du Saint Nectaire.
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Si un vin rouge est protégé par l’alcool pour se conserver, le vin désalcoolisé n’a plus cette protection et affiche une date limite de consommation plus courte, entre 2 à 3 ans.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.
Sources :
https://www.vitisphere.com/actualite-102541-il-y-a-deja-un-risque-de-surproduction-de-vin-desalcoolise.html
https://www.vitisphere.com/actualite-103940-feu-vert-pour-dsalcoolisation-des-vins-bio.html
https://reporterre.net/Le-vin-sans-alcool-au-secours-des-vignerons
https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/les-fiches-pratiques-et-les-faq/desalcoolisation-des-vins-quelles-sont-les-regles-relatives
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Véronique Bourfe-Rivière.
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