Sans alcool, avec plaisir

Il est de plus en plus fréquent désormais d’entendre des convives affirmer avec fierté qu’ils ne boivent pas d’alcool. Tendance de fond ou mode passagère ? Chez Biocoop nous avons bien une petite idée, direction le rayon boissons !

Premier pays consommateur de vin au monde, l’Hexagone se place pourtant désormais dans le peloton de tête de la demande du vin sans alcool avec l’Allemagne, la Finlande et les Pays-Bas. 

De nouveaux concepts de bars sans alcool fleurissent dans le monde entier, de Dublin à New-York. La demande se fait ressentir jusque sur les tables des restaurants étoilés… ou dans les rayons de votre magasin Bio préféré. Et ce n’est pas près de s’arrêter !

En 2023, un tiers des Français prévoyait déjà de participer au Dry January* et 52% d’entre eux envisageaient de réduire sa consommation d’alcool au cours de l’année**. Les plus gros « no/low buveurs » ? Les 18-25 ans, les femmes de 25 à 39 ans, et les seniors.

No / low

Contraction de « no alcool/ low alcool », c’est le nom de cette nouvelle tendance. Cela désigne ces boissons pas ou peu alcoolisées.

_{* Sondage IFOP : https://www.ifop.com/wp-content/uploads/2023/01/IFOP-DRY-JANUARY-Dec-2022.pdf
**Enquête OPUS menée par CGA :https://cgastrategy.com/fr/cga-revele-une-croissance-des-boissons-no-low-sans-alcool-et-a-faible-teneur-en-alcool-les-consommateurs-francais-moderant-leur-consommation-dalcool/} 

Les politiques publiques de prévention font elles enfin vraiment effet ? Le Dry January peut-il expliquer à lui seul ce revirement ? Pas forcément.

Les nouveaux « flexibuveurs » ne sont pas forcément totalement abstinents. Cependant ils réduisent leur consommation d’alcool pour des raisons de santé (diabète, grossesse…), de goût, de poids, et parfois de religion.

Alors entre l’essor du « consommer sain » et l’arrivée dans vos supermarchés d’une offre de boissons diversifiées, originales et souvent moins sucrées, finie la navrante « exigence culturelle » bien française qui imposait de savoir apprécier « un bon verre de vin ».*

Fini le soda ou le jus de fruit ultra sucré pour compenser, voire le verre d’eau, désormais il y a du choix ! Et le marché bio en est un très bon exemple ! Vins ou bières sans alcools côtoient aussi des alternatives complètement différentes et tout aussi intéressantes comme le kéfir de fruits, la ginger beer, des thés froids ou infusions pétillantes, ou encore des apéritifs sans alcool au goût fleuri servi dans une bouteille qui fait déjà le plaisir des yeux.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La consommation d’alcool est déconseillée aux femmes enceintes.

Eh oui, forcément ça interroge ! Comment faire pour avoir le "goût" sans l’alcool ?* Pourquoi n’y a-t-on pas pensé avant ? Ce n’est pas si simple que ça.

Dans le domaine des équivalents aux boissons alcoolisées, c’est la bière qui domine. L’avantage ? Elle présente en général 30% de sucre en moins. En revanche, le processus de fabrication peut présenter certaines spécificités très techniques.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La consommation d’alcool est déconseillée aux femmes enceintes.

Question de pourcentage

En France, une bière est « sans alcool » quand elle affiche un taux d’alcool inférieur ou égal à 1,2% par volume. Il en existe qui en sont totalement exempte et affiche un taux à 0%.

Il y a plusieurs techniques possibles pour « désalcooliser » la bière :

1. Évaporation ou distillation sous vide : la bière est chauffée à basse pression à 30 à 40°C pour séparer les arômes (qui s'évaporent), de l'alcool (qui reste liquide). Puis on repasse la bière à l'état liquide, et on injecte du gaz carbonique.
2. Fermentation basse : on enclenche un processus d'élaboration classique d'une bière mais on arrête brutalement sa fermentation avant que l’alcool se forme.
3. Utilisation d’un type bien particulier de levure qui ne produit que très peu d'alcool. On suit le processus d’élaboration classique d’une bière. Ce mode de fabrication peut nécessiter l’ajustement de la recette (ajout de céréales, malt), afin de maintenir une composition équilibrée.

Ils sont engagés, comme la Brasserie Parallèle

Chez Parallèle il n’y a pas que des bières, mais toutes les boissons sont 100% bio et sans alcool, et la qualité ? Irréprochable, comme la démarche de l’entreprise : énergie verte et bouteilles aptes au réemploi pour limiter leur empreinte carbone, ils visent le zéro déchet en compostant leurs résidus végétaux et en réutilisant leurs cartons d’emballage.

Leur bière blanche ultra-rafraîchissante sans alcool a été élue « Meilleure Blanche Sans Alcool » aux World Beer Awards 2024.

Ils sont perfectionnistes, comme les Brasseurs Savoyards

Depuis sa reprise en 2014 par les frères Onorati, la brasserie "Les Brasseurs Savoyards" a fait le choix d’une production biologique et artisanale. Son activité s’inscrit dans une dynamique d’exploration de nouvelles méthodes de fabrication. Les Brasseurs Savoyards participent régulièrement à des concours professionnels, où leurs produits sont distingués.

Toujours au fait des tendances, leur gamme comporte déjà plusieurs bières sans alcool. A l’occasion de notre Foire aux bières*, vous pourrez découvrir leur blonde pêche, fruits rouges, et la fruity IPA.

_{*Opération du 5/06/2025 au 30/06/2025 inclus, selon les magasins participants. La sélection des produits concernés peut varier selon les magasins participants.}

_{*selon les magasins participants, la sélection des produits concernés peut varier selon les magasins participants.}

_{Sources :}

_{https://www.rayon-boissons.com/bieres-et-cidres/le-chiffre-du-jour-1-1-pour-les-bieres-sans-alcool-en-gms
https://www.rayon-boissons.com/distribution/de-belles-performances-en-debut-d-annee-pour-les-pgc
https://www.vitisphere.com/actualite-102011-les-vins-tranquilles-devissent-de-4-le-sans-alcool-bondit-de-10-.html
https://www.louvet-spiritueux.fr/__trashed/
https://www.lesechos.fr/industrie-services/conso-distribution/vins-sans-alcool-une-vague-qui-enfle-dans-le-monde-entier-2038801
https://www.capital.fr/entreprises-marches/dry-january-lessor-phenomenal-des-boissons-sans-alcool-1489842
https://www.beertime.fr/bierologie/ca-mousse/tout-savoir-sur-la-biere-sans-alcool}