Les farines bio
Le type de farine
Le “T” correspond à la teneur en minéraux dans 100 g de matière sèche. Pour l’obtenir, on brûle 100 g de farine pendant 2 heures à 900°C et on pèse le résidu : 0,45 g de résidus correspond au “Type 45”. Plus le chiffre est bas, plus la farine est raffinée et pauvre en minéraux.
Une farine pour faire du pain
Du gluten, pour un pain qui lève bien
Le gluten est un ensemble de protéines présent dans certaines farines comme le blé, l’épeautre ou le seigle. Avec l’eau, il forme un maillage élastique qui emprisonne le gaz carbonique produit par la levure ou le levain.
Grâce au gluten, le pain “lève” et donne une mie bien aérée.
Les farines contenant du gluten
En bio, les céréales ne subissent aucun traitement chimique durant la culture ou lors du stockage.
Ainsi, pas de risque d’avoir des résidus de pesticides sur les grains ou dans la farine : idéal pour consommer sans crainte une farine bise, complète ou intégrale !
Farines naturellement sans gluten*
*La mention “Sans gluten” est soumise au contrôle de chaque fabricant.
Levure ou levain?
La levure de boulanger bio est un champignon microscopique d’origine naturelle. Elle se présente fraîche en cube, sèche instantanée ou à réhydrater.
Le levain provient de la fermentation naturelle d’un mélange à parts égales de farine et d’eau exposé à l’air ambiant. Il donne au pain une saveur légèrement acide et une très bonne digestibilité.
Levure et levain sont produits sur supports de céréales bio et non OGM.
Inventez vos propres pains !
Mélangez la farine de blé à d’autres farines pour varier les saveurs des pains !
Profitez aussi des bienfaits nutritionnels des graines : pavot, sésame, tournesol, courge, lin brun et lin doré…
Personnalisez vos recettes en ajoutant noix, noisettes, fruits secs ou cubes de fromage !
Farines naturellement sans gluten*
*La mention “Sans gluten” est soumise au contrôle de chaque fabricant.
Pour un pain complet "maison"
450 g de farine T 110 / 275 ml d’eau de source / 3 cuillères à café de levain fermentescible (ou 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche) / 2 cuillères à café de sel marin
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients et laisser reposer quelques instants pour hydrater la farine.
- Pétrir pendant 10 mn jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et lisse qui ne colle pas.
- Laisser reposer 30 minutes couvert d’un linge à température ambiante.
- Reprendre le pâton et pétrir à nouveau quelques minutes, puis former le pain.
- Laisser reposer de nouveau pendant 60 à 90 minutes.
- Déposer sur la plaque de cuisson et cuire à four chaud (200-2
Adepte du pain maison ? Pensez aux conditionnements économiques !
Nos farines sont vendues en sacs de 3 kg, 5 kg et même en vrac !
