Les astu-sucres

Boissons chaudes et café

Pour sucrer son café sans en masquer les subtils z’arômes, le sucre roux est idéal.

Réservez le rapadura, le sirop de riz ou le sirop d’érable au thé et surtout aux infusions, qui exalteront leurs saveurs de plantes et de fruits.

Confitures

Le sucre roux est idéal pour les confitures maison.

Mais pour changer, essayez de sucrer au sirop d’agave en ajoutant 1 c. à c. très rase d’agar-agar (pour 1 kg de fruits) pour aider la gélification.

Laitages

Pour vos yaourts et fromages blancs, le rapadura apporte de délicieuses notes caramélisées.

Et pour vous envoler jusqu’au Québec, ajoutez des myrtilles arrosées d’un trait de sirop d’érable : Tabarnac, c’est sacramant bon !

  • Panna cota à la fraise: sirop d’agave
  • Mousse au citron et fromage blanc, émiettée croquante: sucre de canne
  • Milk shake au lait de riz et aux fruits: miel

Petits desserts sucrés

Le sirop d’érable est parfait pour ôter l’acidité des fruits et les aromatiser avec subtilité dans les salades ou les compotes.

Pour vos coulis de fruits ou vos chutneys, essayez le sirop de riz, ou encore le sirop d’agave pour une saveur plus fine.

Et pour des zestes d’agrumes parfaitement confits, laissez chauffer pendant 10 mn vos zestes préalablement blanchis avec 3 c. à s. de sirop de riz : résultat garanti !

  • Pommes rôties au pain d’épices: sirop d’érable
  • Taboulé aux fraises et à la menthe: miel
  • Salade d’ananas au lait de coco: sucre brut de canne
  • Pancakes: sirop d’érable
  • Riz au lait: sirop de riz
  • Sorbet fraise vanille: sirop d’agave

Pâtisserie

Tous les types de sucre s’adaptent aux recettes traditionnelles de pâtisserie : il suffit d’utiliser les bonnes quantités, selon le pouvoir sucrant des différents produits.

Quelques associations à essayer d’URGENCE : chocolat avec rapadura, orange et miel, fruits rouges et sirop d’agave, agrumes ou noix de coco avec sirop de riz…

Allez allez, à vos fourneaux !

  • Cookies aux pépites de chocolat: sucre brut de canne
  • Pain d’épices de ma grand-mère: miel
  • Biscuit au chocolat et aux framboises: sucre de canne roux
  • Compote de fruits meringuée: sucre de canne complet
  • Crêpes à la farine de châtaigne: sucre de canne complet
  • Tartelettes aux cerises: sucre de canne complet

Sucré-salé

Épatez vos amis avec des recettes sucréessalées à la pointe de la « bio fusion food » : vinaigrette au sirop d’érable pour vos salades, filet de miel sur la volaille, wok de légumes nappé de sirop d’agave…

  • Poulet caramélisé au miel et à la moutarde: miel
  • Carottes râpées à l’orange: miel
  • Rôti de porc au miel et au gingembre: miel
  • Canette farcie aux fruits secs et son chutney: sirop d’agave ou d’érable
  • Filet mignon au miel et au gingembre: miel