Saveur: Goût fin et délicat (grade A), plus caramélisé pour les sirops obtenus en fin de saison (grade C). Pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc. Couleur: Brun translucide. Origine: En Amérique du Nord, le « temps des sucres » correspond à la récolte de la sève d’érable au printemps, qui est ensuite concentrée par évaporation. 40 litres de sève donnent 1 litre de sirop. Nutrition: Composé de fructose et de glucose. Plus le miel est riche en fructose, plus il est liquide. Plus il est riche en glucose, plus il a tendance à cristalliser. Composé de saccharose. Environ 270 kcal/100 g. Riche en minéraux. Cuisine: Une merveille dans les plats salés : nappé sur la volaille ou un poisson grillé, en vinaigrette. En nappage sur les crêpes et pancakes. Savoureux dans les milk-shakes et laitages. En pâtisserie, diminuer de moitié la quantité de sucre des recettes (50 g de sirop d’érable remplacent 100 g de sucre). |