BIOCOOP

 Les fruits séchés

Abricots, bananes, figues, pruneaux, mangues, dattes, raisins… Chargés du soleil de l’été, les fruits frais sont récoltés à pleine maturité. Ils contiennent alors plus de 80 % d’eau.

Après séchage, ils contiennent jusqu’à cinq fois plus d’énergie !

Réputés pour leur grande richesse en fibres, les fruits séchés apportent oligo-éléments, minéraux et vitamines, et offrent des sucres variés facilement assimilables par l’organisme (fructose, saccharose, glucose).

 

 
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L’abricot

Prunus armeniaca

 

La couleur naturelle, brun mordoré, de l’abricot sec bio, garantit l’absence de traitement au dioxyde de soufre (conformément aux règles de l’agriculture biologique).

Cueilli à maturité, il est séché au soleil. Pour ceux qui préfèrent plus de moelleux, misez sur les abricots réhydratés.

Éléments nutritionnels : valeur énergétique : 270 kcal/100 g. 

L’abricot est l’un des fruits secs les plus riches en fer. Il est également riche en provitamines A (idéal pour préparer la peau au soleil), aux vertus antioxydantes et est aussi le champion du potassium.

Origine : Turquie.

Conseils dégustation : l'abricot est parfait pour le goûter des petits et les coupe-faims en milieu de journée.

 

    
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La banane

Musa sapientum

 

Les bananes séchées sont proposées en rondelles fermes, en chips, entières ou coupées dans le sens de la longueur.

Éléments nutritionnels : valeur énergétique : 292 kcal/100 g environ.

En séchant, la banane se concentre en potassium et en magnésium, ce dernier étant réputé contre la fatigue et le stress. Riche en glucides, c’est le fruit sec anti-coup de pompe.

Origine : Cameroun, Philippines…

Conseils dégustation : très digeste, la banane est encore meilleure au petit-déjeuner après une nuit de trempage. Elle s’accommode parfaitement aux compotes et aux salades de fruits.

 

    
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La datte

Phoenix dactylifera

 

Chez Biocoop, on trouve différentes variétés de dattes :

• les Deglet-Nour, les plus courantes, d’Afrique du Nord ;

• les Medjool, plus charnues et parfumées, d’Israël et de Californie.

Les dattes sont fragiles et se conservent mieux au réfrigérateur. Une datte mûre à point est légèrement ridée.

Éléments nutritionnels : valeur énergétique : 310 kcal/100 g.

Riche en glucides donc très énergétique, la datte offre une teneur importante en fer. C’est aussi une bonne source de magnésium et de potassium.

Origine : Californie, Tunisie, Algérie...

Conseils dégustation : parfaite pour les en-cas, la datte convient bien aux enfants du fait de sa faible teneur en fibres.

 

  
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La figue

Ficus carica

 

Il en existe différentes préparations :

• les Lerida sont lavées à l’eau salée, séchées puis aplaties ;

• les Protoben, plus moelleuses, sont lavées à l’eau salée, puis étirées en forme de poire ;

• les Baglama, également lavées à l’eau salée, sont séchées puis enfilées en collier sur un raphia.

Vous trouverez aussi parfois chez Biocoop la Calabacita et la Zagros.

Si une figue blanchit, c’est simplement que son sucre remonte à la surface de la peau et qu’il « cristallise ».

Éléments nutritionnels : valeur énergétique : 250 kcal/100 g.

Reine de la fibre, la figue est une bonne source de fer, de potassium et de calcium. Elle libère rapidement de l’énergie et stimule la digestion.

Origine : Turquie, Iran, Espagne...

Conseils dégustation : à consommer telle quelle, ou tremper quelques heures. Elle est recommandée aux femmes pour le fer. Et est idéale aussi pour les sportifs.

 

    
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Le pruneau

Prunus domesticans

 

Il est cultivé dans le Sud-Ouest de la France, sur un terroir défini par une indication géographique protégée, et récolté de mi-août à mi-septembre.

On distingue :

• les pruneaux secs, séchés à 23% d’humidité maximum ;

• les pruneaux réhydratés, pruneaux secs réhydratés entre 30 et 35 % ;

• les pruneaux mi-cuits, séchés jusqu’à 35 % d’humidité sans réhydratation ;

• les prunes mi-cuites, encore moins séchées.

Éléments nutritionnels : valeur énergétique : 290 kcal/100 g environ.

Riche en fibres, le pruneau est réputé pour ses vertus laxatives. Très énergétique, il contient aussi des vitamines A et B et beaucoup de sels minéraux.

Origine : France.

Conseils dégustation : Plus digeste après une nuit de trempage, il diminue l’acidité de certains légumes et se prête bien aux compotes, tartes et à de nombreux plats chauds.

 

    
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Le raisin

Vitis vinifera

 

• Les Sultanines, blonds, sans pépins, originaires de Turquie.

Le séchage (3 à 5 jours) est accéléré en les plongeant dans une solution de carbonate de potassium et d’huile d’olive bio.

• Les Thomson, plus noirs et plus sucrés, sont séchés 7 à 10 jours.

Ils sont enduits d’huile de tournesol bio, pour ne pas coller entre eux.

Origine : Argentine, Californie.

• Les Corinthes, petits grains sombres originaires de Grèce, parfaits en pâtisserie et dans les plats cuits.

Éléments nutritionnels : valeur énergétique : 324 kcal/100 g environ.

Riche en sucres, il se digère vite et bien et libère rapidement une bonne dose d’énergie.

Origine : Argentine, Californie, Turquie, Grèce…

Conseils dégustation : le raisin est parfait dans de nombreuses préparations salées ou sucrées.

 

    
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L’ananas

 

D’origine équitable. En bio, la culture interdit l’utilisation de carbure de calcium pour grouper la floraison des ananas.

Conseils dégustation : A cuisiner en cake, salade de fruit, compote, ou en plat sucré-salé avec de la volaille ou du poisson.

 

    
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La Cranberry

 

Fruitée et légèrement acide, c'est la baie d'Outre Atlantique concentrée en antioxydants et vitamine C.

Conseils dégustation : À grignoter seule, en note sucrée sur une salade de céleri-rave et pommes, endives et noix, mâche et cubes de fromage. En sauce, chutney ou coulis, à la place des raisins secs en pâtisserie.

 

    
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La mangue 

 

Source de bétacarotène (vit.A) , la mangue séchée est essentielle pour la peau et les cheveux.

Conseils dégustation : A déguster telle quelle ou réhydratée dans les plats…

 

    
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La mulberry

 

Fruit du mûrier à soie, la mulberry est un délicieux fruit sec au goût naturellement sucré.

Elle est une bonne source de fer, de vitamine C et d’antioxydants (resvératrol).

Conseils dégustation : la mulberry séchée se déguste en apéritif, en mélange dans les mueslis ou en infusion chaude ou froide.

 

    
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La noix de coco

Riche en fibres, minéraux et oligo-éléments (calcium, manganèse, cuivre…), elle se présente râpée.

Conseils dégustation : La noix de coco séchée ajoute une note exotique dans les plats et desserts (riz à l’indienne curry-coco, rochers coco…).

 

    
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La papaye

 

La papaye séchée est une source intéressante de minéraux et de fibres.

Conseils dégustation : en petits morceaux dans des salades d’été, des salades de fruits, des mueslis ou un cake aux fruits secs.

 

    
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La pomme

 

La pomme est une très bonne source de fibres.

Conseils dégustation : la pomme séchée se mange telle quelle à l’apéritif. A incorporer dans un gâteau ou en morceaux dans un muesli.