Les produits de la mer
S’il y a bien un produit qui est souvent médiatisé concernant la diminution de sa population, ce sont bien eux, les produits de la mer. Provenance, méthodes de pêche ou d’élevage, réserves… on vous dit tout, pour une consommation responsable.
Amis piscivores, vous vous demandez comment vous nourrir de façon responsable ? Deux solutions s’offrent à vous : le poisson certifié bio ou le poisson sauvage. Mais pour faire le bon choix, il faut respecter certains critères.
Qu'est-ce qu'un poisson bio ?
C'est un poisson d’élevage issu de l’aquaculture certifiée bio. L’élevage permet de pallier la pénurie de certaines espèces à l’état sauvage, comme le saumon, la truite, le bar ou la dorade.
En France et dans le monde, plus de 50 % de la consommation annuelle de poissons, crustacés et coquillages provient de l'élevage.
Les poissons d’élevage grandissent dans des cages flottantes en mer, en rivières détournées ou en lac. En bio, certains critères permettent une meilleure qualité de vie pour l’animal et, à l’arrivée, une meilleure qualité nutritionnelle pour le consommateur.
Le cahier des charges de l’aquaculture bio est en vigueur depuis 2000. C’est un document de référence qui met en avant les pratiques respectueuses de l'animal et de l'environnement.
Les avantages de la certification bio
- Une croissance lente (12 à 18 mois pour les truites et saumons) : elle garantit des chairs fermes, goûteuses et moelleuses.
- Une densité d’animaux adaptée pour chaque espèce.
- Des eaux de première qualité classées A*.
- Un contrôle de l’impact environnemental.
- Des zones d’élevage faiblement exposées aux risques de pollution.
- Des traitements préventifs plutôt que curatifs, sans utilisation d’hormones.
- Une alimentation à base de végétaux issus de l’agriculture biologique et garantis sans OGM en complément des farines de poissons et de vitamines et minéraux**.
* Norme européenne pour la qualité des eaux minimum pour l’élevage de poisson et la cueillette de coquillages.
**Rappel : les poissons sont des animaux carnivores, dans un souci d’économie, en élevage (conventionnel et bio) leur alimentation est complémentée par des végétaux.
Et les poissons sauvages ?
Le poisson sauvage ne peut pas, par définition, bénéficier d’un label bio. Il grandit dans des conditions naturelles et donc optimum pour sa qualité de vie.
Là où le bât blesse, c’est dans l’exploitation des stocks faite par l’humain. 31% des stocks sont surexploités et 58% sont pleinement exploités* selon la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture). Il est donc fondamental de surveiller son origine ainsi que l’espèce en veillant à choisir des animaux et des régions dont les stocks ne sont pas surexploités.
Donc manger du poisson sauvage oui, mais en s’intéressant à la ressource naturelle qui, si elle est bien gérée, permet de conserver le capital des stocks de poissons et d’assurer la pérennité de l’espèce.
Les techniques de pêche sont aussi en cause. Certaines se pratiquent à très grande échelle et leur impact sur les fonds marins et l’écosystème est dévastateur.
Des ONG (organisations non gouvernementales) veillent à sensibiliser l’opinion publique mais aussi les décideurs et les professionnels. Leurs actions pour l’amélioration de la législation, permet de réduire l’impact des effets désastreux de certaines techniques de pêche, comme les chaluts de fond ou les dispositifs de concentration de poissons.
C’est le cas, par exemple, de Bloom qui a notamment œuvré à obtenir en 2019 l’interdiction de la pêche électrique en Europe.
*Source : Rapport Sofia 2016 -FAO
La sélection de poissons chez Biocoop
Circuits courts et préservation des ressources sont les maitres mots de notre sélection. Biocoop se veut être un distributeur responsable. Nous appuyons nos choix sur les données des ONG et des organisations qui veillent à la préservation des ressources marines.
Ainsi le réseau Biocoop :
- Propose des poissons d’élevage issus de l’aquaculture certifiée bio.
- Privilégie les entreprises indépendantes qui mettent en marché leur production directement.
- Commercialise aussi des poissons sauvages en prenant en compte tous les éléments donnés par l’UICN (union internationale pour la conservation de la nature) pour le choix des espèces.
- Est attentif aux recommandations et alertes des ONG et notamment l’association BLOOM, concernant les zones et techniques de pêche : zones selon les stocks réputés en bonne santé, pêcheries sélectionnées pour leurs pratiques selon le poisson et son milieu.
Notre approche se veut vertueuse pour valoriser le travail de pêcheurs recourant à des techniques respectueuses de la mer. Ce qui exclut de fait, toutes techniques de pêche abusives, comme la pêche électrique ou le dispositif de concentration de poissons sur radeau.
Les poissons en conserve et fumés
Les conserves aussi sont issus d’une pêche respectueuse des ressources ou de l’aquaculture bio, utilisant uniquement des ingrédients bio.
- Les sardines sont issues d’une pêche sélective à la bolinche (filets tournants respectant les fonds marins). Conservées à bord dans de l’eau, elles sont réfrigérées puis travaillées rapidement à terre, selon des méthodes artisanales.
- Le thon : Biocoop commercialise des conserves de thons germon (chair blanche), listao et albacore (chair rosée). Pour ces espèces, le réseau privilégie la pêcherie à la canne des Açores et des Maldives fédérées au sein de l’INPLF (international pole online fondation).
NB : toutes les conserves sont cuisinées avec des huiles et aromates certifiés biologiques.
- Le poisson fumé : Il s’agit majoritairement du saumon. Biocoop sélectionne des fournisseurs aux méthodes de fumage traditionnelles : utilisation de bois sans traitement, non résineux, avec brassage de la fumée, salage au sel sec. La durée globale du processus est de 3 à 6 heures, pour laisser au poisson le temps de s’imprégner de notes boisées.
Vous en savez plus sur le meilleur moyen de consommer du poisson tout en restant responsable. Pour résumer, pensez à privilégier :
- le poisson frais,
- de taille convenable,
- issu de la pêche artisanale avec des techniques de pêche responsables,
- et des espèces disponibles (plutôt de l’églefin et du merlan que du lieu noir actuellement).
Qu'est-ce qu'un poisson bio?
C'est un poisson d’élevage issu de l’aquaculture certifiée bio.
Pourquoi du poisson d'élevage bio ?
Pour pallier la pénurie de certaines espèces à l’état sauvage, comme le saumon, la truite, le bar ou la dorade.
Les poissons bio d’élevage grandissent dans des cages flottantes en mer, en rivières détournées ou en lac. Leur croissance lente (12 à 18 mois pour les truites et saumons) garantit des chairs fermes, goûteuses et moelleuses.
ALIMENTATION | TECHNIQUES D'ELEVAGE |
- Farines de poissons, - végétaux issus de l’agriculture biologique et garantis sans OGM, - vitamines et minéraux. |
- Densité d’animaux adaptée pour chaque espèce, - traitements préventifs plutôt que curatifs, sans utilisation d’hormones, - eaux de première qualité (eaux de classe A), - zones d’élevage faiblement exposées aux risques de pollution, - contrôle de l’impact environnemental. |
En France et dans le monde, 50 % de la consommation annuelle de poissons, crustacés et coquillages provient de l'élevage.
La sélection de poissons bio chez Biocoop
Les poissons d'élévage
Biocoop propose des poissons d’élevage issus de l’aquaculture certifiée bio et privilégie les entreprises indépendantes qui mettent en marché leur production directement.
Ces poissons d'élevage répondent au cahier des charges de l’aquaculture bio, en vigueur depuis 2000. Un document de référence qui met en avant les pratiques respectueuses de l'animal et de l'environnement.
Les poissons sauvage
ETAT DES STOCKS DE POISSONS DANS LE MONDE
31% des stocks sont surexploités
58% sont pleinement exploités.
Source : Rapport Sofia 2016 -FAO
Biocoop s’intéresse à la ressource naturelle de poissons sauvages qui, si elle est bien gérée, permet de conserver le capital des stocks de poissons et d’assurer la pérennité de l’espèce. Pour se faire, la coopérative travaille en partenariat avec Ifremer et les organisations collectives de pêcheurs pour garantir les bonnes pratiques de pêche et de conservation des poissons.
Et, le label ?
Pas de label bio pour le poissons sauvage !
Mais, Biocoop suit de près les recommandations et alertes des ONG et notamment l’association BLOOM. Leurs actions pour l’amélioration de la législation, permet de réduire l’impact des effets désastreux de certaines techniques de pêche, comme les chaluts de fond, les dispositifs de concentration de poissons et dernièrement, la pêche électrique.
Les poissons en conserve et fumés
Les conserves aussi sont issus d’une pêche respectueuse des ressources ou de l’aquaculture bio, utilisant uniquement des ingrédients bio.
- Les sardines : Elles sont issues d’une pêche sélective à la bolinche (filets tournants respectant les fonds marins), elles sont conservées à bord dans de l’eau, réfrigérée puis travaillées rapidement à terre, selon des méthodes artisanales.
- Le thon : Seuls les thons germon (chair blanche), listao et albacore (chair rosée) entrent dans la composition des conserves. Pour ces espèces, Biocoop privilégie les pêcheries pavillon français qui offrent la meilleure traçabilité.
NB : toutes les conserves sont cuisinées avec des huiles et aromates certifiés biologiques.
- Le poisson fumé : Biocoop sélectionne des fournisseurs aux méthodes de fumage traditionnelles :
utilisation de bois sans traitement, non résineux, avec brassage de la fumée,
salage au sel sec,
durée globale du processus de 3 à 6 heures, pour laisser au poisson le temps de s’imprégner de notes boisées.
La sélection de poissons sauvages chez Biocoop respecte le schéma suivant :
- Espèce : selon la liste fournie par Ifremer.
- Zone de pêche : selon les stocks réputés en bonne santé.
- Méthode de pêche : pêcheries sélectionnées pour leurs pratiques.
- Techniques de pêche : selon le poisson et son milieu.
Une approche vertueuse qui valorise le travail de pêcheurs recourant à des techniques respectueuses de la mer... Ce qui exclut de fait, toutes techniques de pêche abusives, comme la pêche électrique ou le dispositif de concentration de poissons sur radeau.
Le calendrier de saisonnalité des poissons
Comme pour les fruits et légumes, chaque espèce de poisson connaît un pic d’abondance certains mois de l’année. Pour "miser sur la bonne espèce" - et éviter les périodes de reproduction pour préserver au mieux les ressources - Biocoop a élaboré un calendrier de saisonnalité des poissons autorisés dans les rayons de ses magasins, classé par espèce, zone et période de pêche.
NB : les produits en conserve ou surgelés issus des espèces autorisées sont disponibles en magasin hors saison de pêche indicative (thon, sardines, foie de morue…).
Découvrez nos idées recettes à base de poisson ! Bon appétit !