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 Cuisine

Millefeuille de Tofou et tombée d'épinards, riz basmati

  • Saison : Automne, Hiver
  • Repas : Entrée, Plat

Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

    • 600g d’épinards frais
    • 20 pousses d’épinards
    • 1 pomme acidulée
    • 4 échalotes
    • 250g de tofu nature
    • 150g de riz basmati complet, trempé quelques heures dans son double d'eau
    • 6 cs d’huile d’olive
    • 2 cs d’huile de colza
    • 4 cs de shoyu
    • 1 cs de vinaigre de cidre
    • 1 cc de bouillon végétal
    • mélange d’herbes séchées
    • grains de carvi
    • cardamome en poudre
    • fleur de sel
    • sel.

Recette

      • Laver les épinards, cuire 10 mn à couvert. Encore croquants, les presser pour égoutter, émincer et saler
      • Couper 12 fines tranches de tofou de 8 x 4 cm. Dans un plat déposer 4 tranches, arroser d’un filet de shoyu et d’huile d’olive, saupoudrer de carvi
      • Répartir une couche d’épinards, recouvrir d'une nouvelle couche de tofou, shoyu et huile, saupoudrer d’herbes. Recouvrir d'une couche d'épinards, d'une nouvelle couche de tofou, shoyu et huile et de carvi
      • Emincer les échalotes et faire dorer avec 2 cs d’huile d’olive. Saler
      • Ajouter le riz rincé égoutté. Incorporer le bouillon dissous dans de l’eau. Cuire doucement à couvert 30 mn
      • Laver les pousses d’épinards, couper la pomme en fines lamelles. Avant de servir, chauffer les millefeuilles couverts d’un papier cuisson 10 mn à 170°C
      • Dans les assiettes, disposer les pousses d’épinards et les lamelles de pomme. Assaisonner avec l’huile de colza, le vinaigre de cidre et la fleur de sel
      • Déposer les millefeuilles et 2 cuillers de riz aux échalotes

Recette proposée par le Chef Laurence Salomon.