Cuisine

Navarin d’agneau aux légumes nouveaux

  • Saison : Printemps
  • Repas : Plat

Préparation : 30 min
Cuisson : 75 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

    • 1 épaule d’agneau découpée en morceaux
    • 400g de petits pois frais
    • 200g de haricots verts
    • 4 navets
    • 5 carottes
    • 3 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
    • 200g de kasha
    • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    • Sel, poivre moulu.

Recette

      • Pelez 2 oignons, les gousses d’ail, et une carotte, émincez-les très finement.
      • Dans une cocotte en fonte faites chauffer 3 cuillerées d’huile d’olive, faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces.
      • Quand la viande est bien dorée, retirez-la de la cocotte, déposez-la en attente sur une assiette. Jetez le gras rendu dans l’évier, remettez la cocotte sur un feu doux et faites fondre le mélange d’oignons, d’ail et de carotte. Remettez les morceaux de viande, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, et versez 25cl d’eau bouillante, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
      • Egrainez les petits pois, effilez les haricots verts. Pelez les carottes et les navets, découpez-les en morceaux. Ajoutez ces légumes dans la cocotte avec la viande et comptez encore 30 minutes de cuisson.
      • Pelez l’oignon restant, émincez-le finement. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile restante, ajoutez l’oignon et les graines de kasha, laissez cuire doucement en mélangeant sans cesse, quand l’oignon est blond, versez 20cl d’eau bouillante, salez et poivrez et laissez cuire doucement pendant une quinzaine de minutes.
      • Dégustez la céréale en garniture du navarin.

Petit plus :

En automne et en hiver vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les légumes nouveaux (carottes, navets, pomme de terre, cèleri, des cocos plats…)

Recette et photo issues du livre "Tous les jours bio" aux éditions LEC (Monique Mourgues, Catherine Madani et Laurent Rouvrais) disponible dans les biocoops.