Cuisine
Risotto au brocoli et pecorino
- Saison : Automne, Eté
- Repas : Plat
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 320 g de riz pour risotto
- 400 g de brocolis
- 60 g de pecorino râpé
- 2 échalotes
- huile d’olive, sel
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- piment d’Espelette en poudre
Recette
- Lavez et coupez les brocolis. Gardez les têtes, quelques feuilles et les tiges. Faites bouillir les brocolis 5 minutes dans l’eau salée. Egouttez et réservez. Conservez l’eau de cuisson.
- Dans un faitout, faites revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz et le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez une partie de l’eau de cuisson des brocolis jusqu’à absorption. Renouvelez l’opération avec un 1/2 cube de bouillon de légumes dilué dans de l’eau. Ajoutez les brocolis, saupoudrez de pecorino et mélangez. Ajoutez une ou deux pincées de piment d’Espelette et versez un filet d’huile d’olive.
- Servez et dégustez avec du pecorino râpé.