Cuisine

Tournedos aux cranberries et pamplemousse, épeautre et crème de Tofou

  • Saison : Automne, Hiver
  • Repas : Plat

Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

      • 400g de tournedos
      • 400g de tofu nature
      • 1 pamplemousse
      • le jus d’1/2 pamplemousse
      • bouquet de persil
      • 2 gousses d’ail
      • ½ jus de citron
      • 100g de petit épeautre en grains
      • 3 cs d’huile d’olive
      • 2 cs de shoyu
      • 1 cc d’arrow-root
      • ½ cc de bouillon de bœuf
      • coriandre en poudre
      • ¼ de verre de vin blanc sec
      • sel gris

Pour la marinade : 1 poignée de cranberries séchées, 1 cc de zestes de pamplemousse blanchis, ½ de cc de gingembre frais haché, ½ cc d’herbes séchées (estragon, basilic, origan, ortie), 2 cs d’huile d’olive, 1 cs de shoyu.

Recette

      • Laver le petit épeautre, faire tremper 12h dans 2 fois son volume d’eau. Cuire 40 mn à feu doux dans l’eau salée 
      • Emincer les tournedos en lanières, mélanger à la marinade et garder quelques heures au frais
      • Peler le pamplemousse à vif, prélever les quartiers, réserver
      • Mixer le tofou, ½ bouquet de persil, de la coriandre, le shoyu, l’ail, le jus de citron avec de l’eau pour obtenir une crème onctueuse. Mixer le reste du persil, de la coriandre, 3 cs d’huile d’olive, du sel et 2 glaçons afin d’obtenir une émulsion
      • Faire revenir les émincés de tournedos et leur marinade dans une poêle
      • Préparer le bouillon et y dissoudre l’arrow-root. Ajouter dans la poêle le jus de pamplemousse, le vin blanc, le bouillon. Remuer pour lier le tout
      • Dans les assiettes répartir les émincés sur un lit d’épeautre chaud, ajouter 3 quartiers de pamplemousse et une cuiller de crème de tofu
      • Décorer l’assiette avec l’émulsion d'herbes

Recette proposée par le Chef Laurence Salomon.