Cuisine
Tournedos aux cranberries et pamplemousse, épeautre et crème de Tofou
- Saison : Automne, Hiver
- Repas : Plat
Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 400g de tournedos
- 400g de tofu nature
- 1 pamplemousse
- le jus d’1/2 pamplemousse
- bouquet de persil
- 2 gousses d’ail
- ½ jus de citron
- 100g de petit épeautre en grains
- 3 cs d’huile d’olive
- 2 cs de shoyu
- 1 cc d’arrow-root
- ½ cc de bouillon de bœuf
- coriandre en poudre
- ¼ de verre de vin blanc sec
- sel gris
Pour la marinade : 1 poignée de cranberries séchées, 1 cc de zestes de pamplemousse blanchis, ½ de cc de gingembre frais haché, ½ cc d’herbes séchées (estragon, basilic, origan, ortie), 2 cs d’huile d’olive, 1 cs de shoyu.
Recette
- Laver le petit épeautre, faire tremper 12h dans 2 fois son volume d’eau. Cuire 40 mn à feu doux dans l’eau salée
- Emincer les tournedos en lanières, mélanger à la marinade et garder quelques heures au frais
- Peler le pamplemousse à vif, prélever les quartiers, réserver
- Mixer le tofou, ½ bouquet de persil, de la coriandre, le shoyu, l’ail, le jus de citron avec de l’eau pour obtenir une crème onctueuse. Mixer le reste du persil, de la coriandre, 3 cs d’huile d’olive, du sel et 2 glaçons afin d’obtenir une émulsion
- Faire revenir les émincés de tournedos et leur marinade dans une poêle
- Préparer le bouillon et y dissoudre l’arrow-root. Ajouter dans la poêle le jus de pamplemousse, le vin blanc, le bouillon. Remuer pour lier le tout
- Dans les assiettes répartir les émincés sur un lit d’épeautre chaud, ajouter 3 quartiers de pamplemousse et une cuiller de crème de tofu
- Décorer l’assiette avec l’émulsion d'herbes
Recette proposée par le Chef Laurence Salomon.