Torsades petit épeautre

Ces pâtes alimentaires en forme de torsades sont confectionnées à base de farine semi-complète de petit épeautre (Triticum monococcum) récoltée sur les hauts plateaux Provençaux. Le « grain » de petit épeautre a un goût plus typé que celui du blé dur (plus neutre et généralement utilisé dans les pâtes classiques) et il se caractérise par de légers arômes de noisette. Après avoir été pétrie à froid, la pâte passe à l'intérieur de moules de tréfilage puis est découpée au couteau. Le tout est ensuite séché à basse température ne dépassant jamais 45°C pendant 12 à 18h. Le séchage lent conserve les qualités nutritionnelles présentes dans les ingrédients et confère à la pâte plus d'onctuosité après cuisson. Cuire entre 6 et 8 min dans une eau bouillante salée. Fabriqué en France, en Provence.