Produits de la mer - Biocoop

 Produits de la mer

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Qu'est-ce qu'un poisson bio ?

 

C'est un poisson d’élevage issus de l’aquaculture certifiée bio.

  • Pourquoi du poisson d'élevage bio ?

Pour pallier la pénurie de certaines espèces à l’état sauvage, comme le saumon, la truite, le bar ou la dorade.

Les poissons bio d’élevage grandissent dans des cages flottantes en mer, en rivières détournées ou en lac. Leur croissance lente (12 à 18 mois pour les truites et saumons) garantit des chairs fermes, goûteuses et moelleuses.

 

ALIMENTATION

TECHNIQUES D'ELEVAGE

- Farines de poissons,

- végétaux issus de l’agriculture biologique et garantis sans OGM,

- vitamines et minéraux.

- Densité d’animaux adaptée pour chaque espèce,

- traitements préventifs plutôt que curatifs, sans utilisation d’hormones,

- eaux de première qualité (eaux de classe A),

- zones d’élevage faiblement exposées aux risques de pollution,

- contrôle de l’impact environnemental.

 

En France et dans le monde, 50 % de la consommation annuelle de poissons, crustacés et coquillages provient de l'élevage.

La sélection de poissons bio chez Biocoop

 

Les poissons d'élevage

 

 

Les poissons bio d'élevage

 

Biocoop propose des poissons d’élevage issus de l’aquaculture certifiée bio et privilégie les entreprises indépendantes qui mettent en marché leur production directement.

Ces poissons d'élevage répondent au cahier des charges de l’aquaculture bio, en vigueur depuis 2000. Un document de référence qui met en avant les pratiques respectueuses de l'animal et de l'environnement.

Les poissons sauvages

 

 

les poissons sauvages - banc de poissons

  

Etat des stocks de poissons dans le monde

31% des stocks sont surexploités

58% sont pleinement exploités.

Source : Rapport Sofia 2016 -FAO

Biocoop s’intéresse à la ressource naturelle de poissons sauvages qui, si elle est bien gérée, permet de conserver le capital des stocks de poissons et d’assurer la pérennité de l’espèce. Pour se faire, la coopérative travaille en partenariat avec Ifremer et les organisations collectives de pêcheurs pour garantir les bonnes pratiques de pêche et de conservation des poissons.

  • Et, le label ?

Pas de label bio pour le poissons sauvage !

Mais, Biocoop suit de près les recommandations et alertes des ONG et notamment l’association BLOOM. Leurs actions pour l’amélioration de la législation, permet de réduire l’impact des effets désastreux de certaines techniques de pêche, comme les chaluts de fond, les dispositifs de concentration de poissons et dernièrement, la pêche électrique.

Les poissons en conserve et fumés

 

 

les poissons en conserve et fumés

Les conserves aussi sont issus d’une pêche respectueuse des ressources ou de l’aquaculture bio, utilisant uniquement des ingrédients bio.

  • Les sardines :

Elles sont issues d’une pêche sélective à la bolinche (filets tournants respectant les fonds marins), elles sont conservées à bord dans de l’eau, réfrigérée puis travaillées rapidement à terre, selon des méthodes artisanales.

  • Le thon :

Seuls les thons germon (chair blanche), listao et albacore (chair rosée) entrent dans la composition des conserves. Pour ces espèces, Biocoop privilégie les pêcheries pavillon français qui offrent la meilleure traçabilité.

NB : toutes les conserves sont cuisinées avec des huiles et aromates certifiés biologiques.

  • Le poisson fumé :

Biocoop sélectionne des fournisseurs aux méthodes de fumage traditionnelles :

- utilisation de bois sans traitement, non résineux, avec brassage de la fumée,

- salage au sel sec,

- durée globale du processus de 3 à 6 heures, pour laisser au poisson le temps de s’imprégner de notes boisées.

La sélection de poissons sauvages chez Biocoop respecte le schéma suivant :

  1. Espèce : selon la liste fournie par Ifremer.
     
  2. Zone de pêche : selon les stocks réputés en bonne santé.
     
  3. Méthode de pêche : pêcheries sélectionnées pour leurs pratiques.
     
  4. Saison de pêche : respect des périodes de reproduction.
     
  5. Techniques de pêche : selon le poisson et son milieu.

Une approche vertueuse qui valorise le travail de pêcheurs recourant à des techniques respectueuses de la mer... Ce qui exclut de fait, toutes techniques de pêche abusives, comme la pêche électrique ou le dispositif de concentration de poissons sur radeau. 

 

Le calendrier de saisonnalité des poissons

 

Comme pour les fruits et légumes, chaque espèce de poisson connaît un pic d’abondance certains mois de l’année. Pour "miser sur la bonne espèce" - et éviter les périodes de reproduction pour préserver au mieux les ressources - Biocoop a élaboré un calendrier de saisonnalité des poissons autorisés dans les rayons de ses magasins, classé par espèce, zone et période de pêche.

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NB : les produits en conserve ou surgelés issus des espèces autorisées sont disponibles en magasin hors saison de pêche indicative (thon, sardines, foie de morue…).

 

 

Idées recettes à base de poisson

 

Pour l'apéritif

 

Visuel à la pêche aux recettes - pour l'apéritif

 

  • Roulés apéritifs :

Tartinez des rillettes de poisson sur des galettes de sarrasin. Roulez-les puis coupez-les en petits tronçons.

  • Rillettes de thon maison :

Mixez une boîte de thon au naturel avec un peu de crème fraîche, huile d’olive, moutarde, jus de citron, algues déshydratées, sel, poivre.

  • Tartinade de sardines :

Avec de la ricotta, des herbes fraîches et un jus de citron. Ou mélangées à du beurre demi-sel, du poivre, des olives noires et du basilic.

Pour un déjeuner festif

 
Visuel à la pêche aux recettes - pour un déjeuner festif

 

  • Makis revisités :

Remplacez la feuille d’algue par une tranche de saumon fumé.

  • Verrine de mousse de thon :

Mixez une boîte de thon au naturel avec du fromage frais, une échalote et de la ciboulette. Servir en verrine avec un tartare de betterave à la ciboulette.

  • Cannelés de la mer :

Dans une pâte à cannelé salée, ajoutez du thon en boîte émietté, du saumon ou de la truite fumée mélangé à des baies roses et de l’aneth.

Pour un dîner en famille

Visuel à la pêche aux recettes - pour un dîner en famille

 

  • Quiche de la mer :

Pour la garniture, utilisez des chutes de saumon fumé ou de la truite fumée.

  • Tarte aux sardines :

Sur une pâte brisée, déposez une fondue d’oignons et de tomates, disposez les sardines sorties de leur boîte et enfournez.

  • Tarte au thon :

Sur un fond de tarte recouvert de moutarde, garnissez d’un mélange de thon au naturel, oignons, tomates et petits légumes de saison coupés en dés. Saupoudrez de fromage râpé.

  • Salade de lentilles vertes au saumon fumé :

Pour changer de l’association pommes de terre – poisson. Servir froid ou tiède.

Bon appétit !