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Morbier, Cantal, pâtes pressées

Le monde merveilleux des fromages bio vous ouvre ses portes, et cette fois-ci, nous vous invitons à explorer la catégorie « Morbier, Cantal et Gouda, pâtes pressées ». Ces fromages sont à la base de nombreuses recettes familiales et les gourmands viennent généralement vite à table !

 

 

Morbier bio : un joyau du Jura
 

Le Morbier bio, un joyau directement en provenance du Jura, est un fromage à pâte pressée fabriqué avec du lait de vache. Ce fromage bio tire son nom de la petite commune de Morbier.

 

Sa caractéristique la plus reconnaissable est sa ligne centrale de charbon végétal, une tradition qui remonte à des générations. Autrefois, le Morbier était cuit en deux étapes, la première partie étant réservée au lait de la traite du soir, et la deuxième partie au lait de la traite du matin. Aujourd'hui, cette tradition est maintenue à travers la ligne de charbon végétal, qui rappelle l'histoire du fromage.

 

Le Cantal : une histoire riche en tradition
 

Le Cantal, autre vedette de la catégorie des pâtes pressées, est un fromage fabriqué dans les montagnes du Massif central. Ce fromage est produit en petite quantité par des producteurs locaux, mettant l'accent sur la qualité plutôt que sur la quantité.

 

L'AOP (Appellation d'Origine Protégée) garantit que le Cantal est fabriqué selon des méthodes traditionnelles et dans le respect de l'agriculture biologique. Sa saveur robuste et sa texture ferme en font un choix populaire parmi les amateurs de fromage.

 

Le Gouda : un classique polyvalent
 

Le Gouda, bien que d'origine néerlandaise, a également trouvé sa place parmi les pâtes pressées de qualité bio appréciées en France. Fabriqué à partir de lait de vache, ce fromage se caractérise par sa texture lisse et sa saveur douce.

 

Le Gouda bio est aussi apprécié pour sa polyvalence en cuisine : en tranches sur un plateau de fromages, râpé dans des plats chauds ou fondu dans des sandwichs grillés, le Gouda est un incontournable de la cuisine familiale.

 

Fabrication et affinage
 

La fabrication de ces fromages bio repose sur l'utilisation de ferments naturels, permettant la coagulation du lait. Après la coagulation, le caillé est coupé en morceaux, puis chauffé pour libérer le petit-lait. Une fois égoutté, le caillé est pressé pour éliminer davantage de liquide. Ce processus de pressage donne aux fromages leur texture si caractéristique.

 

Après la presse, les fromages subissent une phase d'affinage. Celle-ci peut varier en fonction du type de fromage, mais elle se déroule généralement dans un environnement frais et humide. Pendant l'affinage, les saveurs se développent et les textures évoluent, donnant au Morbier, au Cantal et au Gouda leurs profils de goût uniques.

 

Recette : gratin de pommes de terre au morbier bio et gouda
 

Que diriez-vous d’une bonne recette riche, à réserver à l’hiver, pour réchauffer les cœurs et surtout les estomacs !

 

Ingrédients :

 

·       1 kg de pommes de terre, pelées et tranchées en fines rondelles

·       150 g de Morbier bio, râpé

·       150 g de Gouda bio, râpé

·       200 ml de crème fraîche

·       2 gousses d'ail, hachées

·       Sel et poivre, au goût

 

Instructions :

 

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche avec les gousses d'ail hachées. Laissez mijoter pendant quelques minutes.

3. Dans un plat allant au four, disposez une couche de pommes de terre tranchées.

4. Versez une partie de la crème à l'ail sur les pommes de terre, puis saupoudrez d'une poignée de Morbier râpé et de Gouda râpé. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

5. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en alternant entre les fromages et en terminant par une couche de Morbier et de Gouda râpés sur le dessus.

6. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant environ 45 minutes.

7. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

8. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

 

Le Morbier bio, le Cantal et le Gouda portent en eux l'histoire et la tradition de leurs régions d'origine. Leur fabrication soignée, leur affinage minutieux et leur utilisation polyvalente en font des fromages à pâte pressée indispensables chez les amateurs de bonnes choses !

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