Cuisine
Bobun d’hiver
- Saison : Hiver
- Repas : Plat
- Régime particulier : Sans lactose
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 nems aux légumes
- 400 g de steak de boeuf
- 1 gousse d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 2 c.à.s de shoyu
- 100 g d’oignons
- huile pour poêlées et fritures
- 400 g de côtes de blettes
- 1 carotte
- 200 g de germes de haricots mungo
- 50 g de cacahuètes non salées
- 12 feuilles de salade verte
- 200 g de vermicelle de riz rouge ou de tagliatelles de riz
- sauce pour nems
- menthe et coriandre
Recette
- Râper le gingembre frais dans un plat creux
- Ajouter la gousse d’ail pelée et écrasée
- verser le shoyu, bien mélanger
- Trancher le steak en fines lamelles et faire mariner dans cette sauce 30 min au frigo
- Faire tremper les vermicelles ou tagliatelles 10 min dans l’eau froide
- Puis les cuire selon les indications portées sur le paquet (5 min à l’eau bouillante)
- Rincer, égoutter et laisser refroidir.
- Laver les blettes, réserver les feuilles pour un autre usage (poêlées comme des épinards, ou dans une soupe...)
- Couper les côtes en fines lamelles
- Les faire sauter au wok avec 1 c.à.s d’huile, cuire 4 à 5 min (les côtes doivent rester croquantes). Réserver.
- Laver et brosser la carotte, râper (gros trous) ou couper en julienne.
- Laver la salade, rincer les germes de soja.
- Éplucher les oignons et émincer.
- Concasser les cacahuètes.
- Ciseler la menthe et la coriandre.
- Dresser le bobun dans des assiettes creuses : au fond la salade, puis des vermicelles, des carottes râpées, des germes de soja et les blettes.
- Faire chauffer le wok avec un peu d’huile, y réchauffer les nems.
- Les couper en 3 ou 4 morceaux, les dresser sur les salades.
- À feu vif, faire sauter les oignons dans le wok, ajouter le steak et sa marinade juste une minute, pour que la viande reste tendre.
- Verser sur les salades.
- Arroser de sauce pour nems, parsemer de menthe, coriandre et cacahuètes.
- Servir immédiatement