Cuisine
Gâteau breton fourré à la crème de pruneaux
- Saison : Automne, Hiver, Printemps
- Repas : Dessert
- Régime particulier : Végétarien
Préparation : 30 min
Cuisson : 75 min

Ingrédients
Pour 8 personnes
- 300 g de pruneaux d’Agen Biocoop dénoyautés
- 45 cl de thé noir
- 2 cs de rhum équitable
- 1 cc de cannelle
- 5 jaunes d’oeufs
- 250 g de sucre de canne blond
- 250 g de beurre ½ sel Biocoop (pommade)
- 400 g de farine T65 Biocoop
- 1 cs de lait
- 1 cc de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
Recette
- La veille, faire tremper les pruneaux dans le thé et réserver au frais. Égoutter puis mixer avec 5 cs du thé, le rhum et la cannelle. Cuire à feu doux 15 min.
- Dans une jatte, mélanger 4 jaunes d’oeufs avec le beurre pommade, le lait, le sucre de canne, le sucre vanillé. Ajouter la farine et la levure puis mélanger. Former une boule puis couper en 2 parties.
- Préchauffer le four à 180 °C. Dans un moule à tarte à bords hauts, étaler la 1re boule puis verser la crème aux pruneaux. Recouvrir avec la 2e boule et souder les 2 parties. Tracer des croisillons à l’aide d’une fourchette puis badigeonner de jaune d’oeuf. Enfourner et cuire 45 à 50 min. Démouler et déguster froid.
Le saviez-vous ?
Le gâteau breton aurait été créé à la suite de l’établissement à Lorient des vaisseaux de la Compagnie française des Indes Orientales, créée sous Louis XIV en 1664. Il fallait alimenter ces vaisseaux en pains et gâteaux pouvant se conserver longtemps.