Voyage gourmand au cœur des fruits et légumes d'automne

L'automne, cette période où les feuilles s’habillent de leur manteau doré et où l'air se pare de fraîcheur, apporte avec lui une abondance de saveurs riches et réconfortantes. C'est le moment où la nature dévoile sa palette de couleurs chaudes et où les étals regorgent des trésors qu'elle a à offrir. De septembre à décembre, les fruits et légumes d'automne illuminent nos assiettes de leurs bienfaits et de leur délicieux goûts.

Les couleurs et les arômes de l’automne évoquent le confort d'un pull chaud, la douceur d'une soirée au coin du feu et la convivialité d'un repas partagé. Ils nous rappellent de nous connecter à la nature et à ses cycles, tout en prenant soin de notre bien-être.

Les jours raccourcissent, mais nos repas se garnissent de richesse nutritionnelle. Les fruits et légumes d'automne sont de véritables alliés pour notre santé. Remplis de vitamines, de minéraux et d'antioxydants, ils nous préparent pour affronter les rigueurs de l'hiver. Les teintes éclatantes de rouge, d'orange et de vert qui ornent les étals sont le reflet de la variété des nutriments qu'ils renferment.

• Les courges, stars incontestées de l'automne, se prêtent à d'innombrables préparations. La courge butternut, douce et veloutée, se transforme en soupe réconfortante ou en purée onctueuse.
• Les potirons, aux saveurs légèrement sucrées, sont parfaits pour des gâteaux épicés et des tartes succulentes.
• Les pommes, croquantes et juteuses, elles rejoignent les paniers pour une collation ou une compote.
• Les champignons sont un véritable symbole de l’automne aussi, avec tous les nutriments qu’ils recèlent dans leur pied et leur chapeau.

Un peu perdus sur les fruits et légumes d’automne ? Consultez notre calendrier de saisonnalité.

Les vitamines et minéraux contenus dans ces délices saisonniers sont indispensables pour passer un automne en pleine forme.

• Les oranges et les mandarines, qui arrivent progressivement dans nos étals à l’automne, pour la vitamine C
• Les épinards et les choux frisés, pour la vitamine K.
• Les carottes, pour leur bêta-carotène.
• Les endives, pour la vitamine B

L'automne est une invitation à explorer des saveurs profondes et rustiques des fruits frais et fruits secs.

• Les poires rejoignent la danse, offrant leur douceur caractéristique aux desserts, mais aussi aux salades équilibrées et à des plats sucré-salé inventifs.
• Les châtaignes grillées éveillent la nostalgie des balades en forêt et se dégustent simplement grillées ou cuites dans l’eau.
• C'est aussi la saison des noix, amandes et noisettes, des petites merveilles emballées dans leurs coques protectrices. Elles ajoutent croquant et saveur à nos mets, tout en étant une source précieuse de protéines végétales et de bonnes graisses. Dans vos salades, plats mijotés et desserts, elles sont incontournables !

Certains joyaux de la nature transcendent les frontières saisonnières, faisant fi des limites temporelles pour nous apporter leurs saveurs enchanteresses à chaque tournant de l'année !

Parmi eux, les pommes, délicieuses compagnes de l'automne, se nichent dans nos paniers presque toute l’année car, bien qu’elles soient récoltées de la fin d’été jusqu’à l’automne, elles peuvent se conserver longtemps selon les variétés.

Les carottes, si souvent associées à l'hiver et à ses plats réconfortants, pointent leur nez croquant dès les derniers jours du printemps pour illuminer nos repas avec sa version « primeur ».

Le début de la récolte du raisin accompagne les derniers moments de l’été (et parfois un peu plus tôt à cause du réchauffement climatique), et coure de l’été à l’automne, nous apportant sa fraîcheur pendant encore quelques semaines.

Ces fruits et légumes polyvalents, véritables passeurs entre les saisons, sont les gardiens d'une continuité, nous rappelant que la nature nous offre ses trésors tout au long de l'année !

Pour célébrer la générosité de l'automne, voici une recette qui capture l'esprit chaleureux de la saison avec gourmandise.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 4 pommes, pelées, évidées et tranchées
• 1/2 tasse de noix mélangées (noix, amandes, noisettes), concassées
• 50 g de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Une pincée de sel
• Crème fouettée

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
3. Disposez les tranches de pommes sur le fond de tarte.
4. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les noix concassées et faites-les griller légèrement.
5. Saupoudrez le sucre brun sur les noix et mélangez délicatement pour les enrober.
6. Ajoutez l'extrait de vanille et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les noix soient caramélisées.
7. Répartissez les noix caramélisées sur les pommes dans le moule.
8. Enfournez la tarte pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres.
9. Laissez refroidir légèrement avant de servir. Accompagnez de crème fouettée si vous le souhaitez.

Cette tarte aux pommes réunit le croquant des noix, la douceur des pommes et la chaleur du caramel. Qui résisterait ?

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