Pain "au gluten libéré"

Ce pain est majoritairement composé de farine de riz et de sarrasin. Il est au pur levain naturel de blé, comme tous nos pains. La fermentation lente permet la pousse du pain au seul levain tout en obtenant une très faible quantité de gluten. D’où vient le nom de « gluten libéré » ? Ce n’est effectivement pas un pain sans gluten à proprement parler. En vérité, il est si pauvre en gluten que ceux qui souhaitent diminuer sa consommation y trouvent une manière de s’en « libérer » ! De plus, la fermentation au levain naturel permet à ce pain d’être « libéré » des parties les plus complexes du gluten, facilitant la digestion. Enfin, avez-vous décelé le jeu de mot avec l’anglais gluten-free… ? Voilà toute l’histoire de ce nom peu commun inventé par les Pains du Vercors !