Pain d'épices

Voici notre fameux Pain d’Épices maison ! Nous utilisons uniquement du miel bio produit par Franck Reppelin, apiculteur à Villard de Lans. A chaque réception de ses magnifiques miels, nous échangeons sur la particularité de la saison : à quel endroit les abeilles ont-elles butiné ? S’agit-il de miel ou de miellat ? La météo a t-elle favorisé une espèce plutôt qu’une autre ? Les arômes sont-ils chauds et balsamiques ou légers et fruités ? Comme pour le vin ou le fromage, le miel a ses saisons et nous apprécions de voir notre pain d’épices sublimer ces variations. Nous travaillons aussi les épices pour qu’elles libèrent leurs arômes dans le mélange, lors du repos puis de la cuisson de la pâte. Ainsi nous utilisons certaines épices entières, par choix. Dans toutes les étapes de la fabrication, nous donnons du temps pour que les épices infusent, et ce dans un ordre particulier par rapport aux saveurs que nous avons choisi de mettre en avant. Nous cuisons ce pain d’épices dans notre four à bois. Au fur et à mesure d’une lente cuisson, la croûte devient brun-rouge, et la mie reste moelleuse, à dominante mielleuse. C’est un pain d’excellente conservation (plusieurs semaines) si vous lui donnez le temps de se conserver bien sûr !